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Liquore alle ciliegie

Per questo Venerdì in compagnia della Rubrica “L’Angolino del papà” prepariamo un buonissimo liquore con un frutto di stagione: le ciliegie! Fresco e dolce al punto giusto diventa perfetto nelle calde serate estive!

Ingredienti:

1kg ciliegie nere pulite
2lt grappa
500ml di alcol 90°
500ml di acqua
800gr di zucchero di canna

Per prima cosa pulite le ciliegie, lavatele bene, asciugatele e privatele del nocciolo. Versate la grappa in un barattolo grande, a bottiglia, unite le ciliegie e a parte i noccioli raccolti in una garza ben chiusa. Chiudete bene e lasciate riposare per 30 giorni. Trascorso il tempo, preparate con l’acqua e lo zucchero uno sciroppo, fatelo raffreddare e unitelo all’alcol in una bottiglia. Chiudete e lasciate riposare per 20 giorni. Aprite il barattolo delle ciliegie, filtrate il tutto con un colino foderato da un panno e unite l’alcool con lo sciroppo. Imbottigliate, chiudete bene e lasciate il luogo fresco e buio per 1 mese prima di berlo.

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Coppette di Riso Dolce alle ciliegie

Uno dei dolci più diffuso in tutto il mondo è il Risolatte o crema di riso: ogni paese lo prepara in modo differente aggiungendo frutta o spezie varie e utilizzando latte di ogni tipo. E’ un dolce versatile, sia da presentare come dessert dopo cena sia come merenda per i vostri bambini. E’ una ricetta che piace molto alla ciurma e che preparo abbastanza spesso, unendo ingredienti e spezie varie in base alla stagione. Oggi ho deciso di prepararlo per la merenda delle due monelle, aromatizzandolo con la vaniglia e aggiungendo tante buone ciliegie. Eccovi la ricettina!

Ingredienti per 2 porzioni:

500ml di latte di riso
120gr di riso
2 cucchiai di stevia o zucchero a scelta
1/2 baccello di vaniglia
150gr di ciliegie
4 biscotti di riso senza glutine

Versate il latte in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di stevia, il riso e i semi e il baccello di vaniglia (praticate un’incisione sul baccello, apritelo in due e raschiate i semi).

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Fate cuocere a fuoco bassissimo finché il riso non sarà cotto e avrà assorbito il latte, sfaldandosi sino a diventare crema. Togliete la vaniglia e fate raffreddare.

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Pulite le ciliegie dal nocciolo, tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame con il restante zucchero e fate cuocere creando una sorta di marmellata.

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Prendete i bicchieri e iniziate a formare il dolce: sul fondo un cucchiaio di marmellata di ciliegie

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sopra due cucchiai di riso, ancora delle ciliegie, del riso e terminate con i biscotti sbriciolati e una ciliegina come decorazione: la merenda è pronta!

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Se la preparate con molto anticipo, mettete in frigo e tirate fuori mezz’ora prima di servire!

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Un dolce leggero e cremoso, adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio!

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Consiglio: fate cuocere il riso a fiamma bassissima, deve assorbire lentamente il latte e sfaldarsi.

Idea salvavanzi: se fate del riso in più potete tranquillamente conservarlo in frigorifero e usarlo il giorno successivo per la colazione con frutta fresca e cereali!

Mini cheesecake alle ciliegie: un dolce freddo per l’estate

La versione light di qualche mese fa, Serena’s cheesecake, aveva convinto Mauro che questo tipo di dolce non è poi così male e io, golosissima di questo tipo di torte, sono rimasta sorpresa quando ieri mi ha detto : “ci vorrebbe un dolcetto fresco e leggero come quello che hai preparto l’altra volta”! Yessssss!!!! Un dolce buonissimo, pronto in poco tempo senza neanche accendere il forno. Ho deciso di prepararlo in una versione mini, simpatiche tortine monoporzione per non sprecare nulla e non avere avanzi: tiriamo fuori gli ingredienti e via con la ricetta!

Ingredienti per 4 mini cheesecake:

100gr di biscotti digestive
60gr di margarina vegetale
125 gr di yogurt di soia
100gr di formaggi senza lattosio magro (Philadelphia)
2 fogli di gelatina
8 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 limone
150gr di ciliegie

Mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino con il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere fino ad ottenere una specie marmellata.

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Tritate i biscotti e uniteli alla margarina sciolta. Riempite gli stampini (io ho usato la teglia dei muffin)creando una base alta un dito circa e mettete in frigorifero per un ‘ora.

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Mettete i fogli nel bicchiere di latte tiepido e fateli sciogliere. In una ciotola unite lo yogurt, il formaggio e lo zucchero restante, iniziando a lavorare il tutto. Unite il latte ormai raffreddato e mescolate bene.

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Versate il composto sulla base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno due ore.

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Sformate delicatamente aiutandovi con un coltellino, decorate con la marmellata di ciliegie e rimettete in frigorifero fino a quando non dovrete servire in tavola!

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Un dolce fresco e goloso per combattere il primo caldo estivo!

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