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Caprese di Anguria in insalata

Anche oggi ci stiamo sciogliendo, caldo… caldo… e ancora caldo. Abbiamo cercato un po’ di conforto nella nostra piscinetta in giardino ma anche lì l’acqua era caldissima, sembrava brodo! Le bimbe hanno fame, ma anche tanto caldo e non avendo il climatizzatore in casa, tutto è sentito maggiormente. Così ho preparato un piatto fresco molto dissentante e rigenerativo grazie alla presenza della nostra amata anguria ( che già vi avevo proposto qui in una insolita insalata estiva con bacon).  Una caprese in insalata, ma senza pomodoro, con piccole mozzarelline e cubetti di dolce anguria fredda, una spolverata di granella di pistacchi e un condimento fresco, con limone, zenzero grattugiato e del buon olio evo. Abbinamento azzardato per delle bimbe? Viste le ciotole vuote direi di no.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di anguria (senza buccia)
300gr di mozzarelle ciliegia
3 cucchiai di granella di pistacchi
2 cm di radice di zenzero
1/2 limone di Sorrento
olio evo q.b.
sale q.b.
basilico fresco

Tagliate la polpa di anguria in cubetti della grandezza delle mozzarelline, tirando via tutti i semini (sia bianchi che neri). Metteteli in una grande ciotola e unite le mozzarelline. In una ciotola spremete il succo del limone, grattugiate la radice di zenzero, unite 5 cucchiai di olio evo, 1/2 cucchiaino raso di sale e iniziate a miscelare bene il tutto. Versate il condimento ottenuto nella ciotola con anguria e mozzarelline e mescolate con le mani per bene, amalgamando il tutto. Assaggiate ed eventualmente aggiustate secondo il vostro gusto. Aggiungete la granella di pistacchi, mescolate ancora una volta e poi servite in ciotole monoporzione decorando con del basilico fresco!

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Mi raccomando… tutti ingredienti ben freddi da frigorifero!

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