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Bruschetta con asparagi e uova

Per questo martedì in compagnia della nostra Rubrica “Bellissime Mamme” Vi propongo una ricettina light, molto gustosa e semplice, perfetta per questa stagione calda. Ingredienti freschi e semplici come asparagi e uova, pomodorini e maionese vegana. Buon appetito!

Ingredienti:

1 fetta di pane di segale e semi di lino (o altro a scelta, preferibilmente integrale)
6 asparagi lessati
1 uovo sodo
2 cucchiai di maionese vegane
3 pomodorini a ciliegina
semi vari (io di girasole)
sale e pepe q.b.

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Fate tostare la fetta di pane su entrambi i lati, spalmatela con un cucchiaio di maionese vegana (o salsa light a vostra scelta) conditela con asparagi lessati, l’uovo sodo a fette, pomodorini a ciliegina a fettine, qualche seme a vostra scelta, un pizzico di sale e pepe e la restante maionese. Come vedete con ci sono grassi aggiunti, niente olio o altro, ma ho usato semplicemente la maionese come “insaporitore”. Un piatto unico, un pranzo leggero e saporito, ma anche un’idea diversa da portare in tavola come antipastino, tagliata in quattro parti!

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