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Brownies Cioccolato e Cardamomo: una nuova spezia in dispensa

Utilizzare spezie ed erbe aromatiche è ormai d’uso nella mia cucina: amo i profumi, il gusto e i colori che danno ai piatti. Una spezia “nuova” nella mia dispensa è il CARDAMOMO, conosciuto grazie ad Expo 2015: è stato amore al primo assaggio. Dopo il pepe e lo zafferano, è la regina delle spezie: i suoi baccelli sono utilizzati nella cucina indiana e asiatica da sempre grazie alle tante proprietà salutistiche e con curcuma e zenzero è ingrediente del curry, tipico condimento indiano. È una delle spezie più stimate nel mondo e fra le più costose. 20160322_144905_001Il Cardamomo è il frutto della pianta Elettaria Cardamomum: piccoli baccelli ovali (capsule) di circa 1 cm di lunghezza, di colore verde pallido. Sono costituiti da tre alveoli interni che contengono dei piccoli semini neri. Sono proprio questi semini che racchiudono il potenziale aromatico più grande di questa spezia. I semi di cardamomo vengono poi fatti essiccare al sole, prima di essere utilizzati.  Il cardamomo ha molte virtù medicinali e alcuni trattati antichi di medicina fanno risalire l’utilizzo di questa spezia a diversi secoli prima di Cristo.  Per utilizzare al meglio questa spezia, rompere i baccelli per recuperare i semini neri. Macinare i semini con pestello e mortaio o schiacciarli con la parte piatta di un coltello . Hanno proprietà carminative, riducono cioè i gonfiori addominali, prevengono l’irritazione alla gola, rinfrescano l’alito, rilassa il diaframma e favorisce la digestione. I semi del cardamomo hanno un tipico sapore floreale e di limone, e ricordano l’odore dell’eucalipto. Il gusto è fresco e pungente, ed esalta i piatti a base di riso, i dolci e le bevande calde. Ed è proprio in uno dei dolci più amati dalla ciurma che ho voluto utilizzare il suo meraviglioso gusto e il suo profumo intenso: nei brownies al cioccolato, un abbinamento che ci ha conquistato immediatamente! Senza glutine e senza lattosio, questi pezzetti di dolce sono una vera coccola, leggeri, gustosi e profumati, perfetti per ogni dolce momento della giornata, dove si ha bisogno di qualcosa che ci conforti e ci ricarichi allo stesso tempo! Mettiamoci ai fornelli e prepariamo questo meraviglioso dolce!

Ingredienti:
150grdi cioccolato fondente senza glutine e senza lattosio LEONI
3 uova
200gr di zucchero di canna integrale
50gr di margarina vegetale home made
100gr di farina di riso integrale senza glutine
1 cucchiaio di cardamomo macinato

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la margarina vegetale e amalgamate il tutto. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete poi il mix cioccolato e margarina e mescolate delicatamente. Unite per ultimo il cardamomo e la farina, continuando a mescolare delicatamente. Versate il tutto in una teglia foderata di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate, fate raffreddare e tagliate a quadrati, spolverando a piacere con zucchero a velo!

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta #kitcheninchocolate ” di Manolo

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Tutte le info sul Cardamomo prese da http://www.alimentipedia.it/cardamomo.html

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Brownies Cioccolato, cannella e clementine: il dolce di natale che non manca mai

Uno dei dolci che preparo regolarmente alla ciurma sono i Brownies: ricetta semplice e versatile che vi ho già proposto più volte (come qui con pere e nocciole e ancora qui con lamponi, addirittura in formato bianco qui). La versione che vi presento oggi è quella Natalizia, tanto amata dalla ciurma: cioccolato fondente, cannella e clementine o mandarini. L’abbinamento cioccolato-agrume è uno dei nostri preferiti e il profumo di cannella è magico: questa versione vi porta direttamente a casa di Babbo Natale ;-)! Naturalmente la versione di quest’anno è senza glutine e senza lattosio, così anch’io posso coccolarmi al meglio senza strafare durante le feste!

Ingredienti:

100gr di farina di riso bio Almaverde
200 gr di zucchero di canna
150gr di gocce di cioccolato F.lli Rebecchi senza glutine
50gr di cacao amaro Pedon
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito senza glutine S.Martino
100gr di burro vegetale
scorza di clementine grattugiata
80/100ml succo di clementine
1 pizzico di sale

Sciogliete il burro vegetale a bagnomaria e unite le gocce di cioccolato, lo zucchero e il cacao amaro, mescolate e amalgamate bene gli ingredienti insieme. Fate raffreddare e nel frattempo a parte unite la farina con il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Aggiungete le polveri setacciate al cioccolato raffreddato, incorporate la buccia e il succo delle clementine lentamente e mescolate bene il tutto, sino ad ottenere un composto liscio e morbido. Versate in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (fate sempre la prova stecchino).

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Sfornate e fate raffreddare. Tagliate a cubetti e servite spolverizzando con zucchero a velo.

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Soffici e cioccolatosi al punto giusto

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