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Biscotti al caffè light: stimoliamo il metabolismo pt.5

Benvenuti al nostro appuntamento del Martedì con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Continuiamo il nostro percorso iniziato qualche settimana fa sul processo “stimoliamo il metabolismo”. Dopo POMPELMO, Tè VERDE, YOGURT e MANDORLE, oggi parliamo di CAFFè. Il termine Caffè deriva dall’Arabo KAHWA, che significa “vino”, così chiamato per il suo colore scuro. Il chicco di Caffè è il frutto di una lunga lavorazione: i semi vengono raccolti dalle bacche della pianta, e inizialmente sono colorito giallo-verdastro ( il famoso “caffè verde” di cui parleremo dopo), vengono depellicolati a secco o in umido e messi ad essiccare. Una volta eliminato ogni residuo di acqua si passa alla decaffeinizzazione se prevista o direttamente alla torrefazione ovvero la cottura dei semi ad una temperatura di 200° C che conferisce al chicco il colore marrone scuro e dona per effetto della caramellizzazione degli zuccheri le tipiche caratteristiche organolettiche.

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Il caffè non è semplice acqua calda scura. Esso contiene diverse sostanze biologicamente attive capaci di influenzare il metabolismo umano e sono:
caffeina, uno stimolante del sistema nervoso centrale;
teobromina e teofillina, sostanze collegate alla caffeina che possono a loro volta avere un effetto stimolante;
acido clorogenico, uno dei composti biologicamente attivi contenuti nel caffè, che potrebbe rallentare l’assorbimento dei carboidrati.
La caffeina è tra le più importanti e, come detto prima, stimola il sistema nervoso centrale, che invia segnali diretti alle cellule adipose per ordinare loro di eliminare i grassi. Inoltre aumenta nel sangue il livello dell’ormone epinefrina, meglio conosciuta come adrenalina, che viene trasportata dal sangue fino ai tessuti adiposi e invia degli specifici segnali di eliminazione e rilascio dei grassi nel sangue. Poiché la caffeina stimola il metabolismo e innalza la pressione, il caffè può essere bevuto con più tranquillità in chi ha pressione bassa o metabolismo lento, ma senza esagerare. Vi ricordo anche se anche se la caffeina può aumentare il metabolismo nel breve termine, questo effetto diminuisce nel lungo termine nei bevitori di caffè, a causa dell’assuefazione. Se vi è un interesse specifico nel caffè come strumento di combustione dei grassi, è consigliabile berlo a cicli con un intervallo di due settimane per evitare lo sviluppo dell’assuefazione.
L’acido clorogenico ha notevoli proprietà antiossidanti ed essendo capace di regolare la glicemia può essere utile nel controllo del diabete di tipo 2. Non è presente soltanto nel caffè, ma è un polifenolico naturale presente in una vasta gamma di frutti e ortaggi, come prugne, prugne secche, mele e ciliegie. Oltre a favorire il dimagrimento grazie alla capacità di ridurre i livelli di glucosio e inibire l’assorbimento dei carboidrati, aiuta l’organismo a prevenire malattie cardiache e diabete, e a riequilibrare il metabolismo. Inoltre, il suo potere antiossidante neutralizza l’azione dei radicali liberi, che com’è ben noto, contribuiscono all’invecchiamento cutaneo.
Il caffè verde, come accennato prima, è semplicemente il comune caffè quando ancora non è tostato. Ultimamente è comparso con più forza sul mercato, perché indicato come un vero e proprio STIMOLANTE MIRACOLOSO del metabolismo e alleato nel dimagrimento. La verità è che il caffè verde, con i suoi antiossidanti, può semplicemente dar un piccolo aiuto in più quanto di segue un regime equilibrato atto al raggiungimento del peso forma.

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Il caffè decaffeinato naturalmente contiene una bassissima percentuale di caffeina quindi non può aiutarci in questo processo metabolico.
Il caffè di cicoria,come quello verde, è ricomparso ultimamente: lo facevano le nostre nonne in casa, quando il caffè era un lusso che non tutti si potevano permettere. La cicoria non contiene caffeina ma è ricca di vitamine (C P K) e sali minerali (potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo). I suoi oli essenziali danno energia e aiutano ad disintossicare fegato e cistifellea, tenendo sotto controllo il colesterolo.
Qualche consiglio utile per acquistare un buon caffè: leggere sempre le etichette per capire la provenienza del caffè, questo non incide dal punto di vista nutrizionale, ma solamente di gusto. Evitate però i vari “ginseng” ,guaranà e così via perché contengono adittivi, aromi e TANTISSIMI ZUCCHERI. Meglio acquistare in grani, con macinazione al momento, per preservare le caratteristiche del seme e vi consiglio di conservare il caffè in contenitori ermetici, d’acciaio, ceramica o vetro scuro. Tenete lontano da fonti di calore ma evitate frigorifero perché il freddo blocca gli aromi e mai vicino ad altri alimenti, perché tende ad assorbirne l’odore.
Ultima cosa, la più importante: IL CAFFè NON VA DATO AI BAMBINI, la caffeina non viene tollerata, portando disturbi del sonno, tachicardia, nervosismo e maleassorbimento delle proteine.

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Settimana scorsa per la nostra Rubrica vi ho proposto una colazione all’inglese, il porridge con le mandorle, altro alimento stimolante e vi ho raccontato quanto questo primo pasto sia tra i più importanti della giornata. Bene, anche oggi voglio con voi preparare qualcosa perfetto per iniziare bene la giornata, ma anche un dolcetto spezzafame … naturalmente stimolante del metabolismo: deliziosi BISCOTTI AL CAFFè, in una versione senza glutine, senza burro, senza zuccherolight in tutti i sensi! Già tempo fa vi avevo presentato dei biscottini simili, sempre senza burro, ma glutinosi e con l’aggiunta del cacao, trovate qui la ricetta!

Ingredienti:

200gr di farina di riso senza glutine
80gr di burrolì
1 uovo
1 tazzina di caffè amaro
1 cucchiaio di stevia

In una ciotola unite farina e stevia, aggiungete l’uovo e il burrolì a pezzetti, iniziate a lavorare l’impasto e unite per ultimo il caffè. La consistenza dipende dalla farina, quindi tenetene sempre un pochino vicino per eventualmente aggiungerla. Formate il classico panello e mettete in frigorifero per 1 ora. Riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello su un piano infarinato e date la forma che più vi piace.

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La mia piccola aiutante

Infornate a 170° per 20 minuti circa. Fate raffreddare e conservate in un contenitore di latta… il profumo di caffè riempirà ogni angolo della casa!

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Ci rivediamo sempre qui Martedì prossimo per un nuovo appuntamento con il nostro percorso “Stimoliamo il metabolismo”!

 

Biscotti con Cimino: profumi e ricordi di mare!

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Domenica siamo rientrati dalle ferie, come sempre il rientro è traumatico… ma quest’anno per tutta la ciurma lo è stato ancora di più. Siamo andati via con la sola voglia di “abbandonare” tutti i problemi a casa e goderci momenti insieme di assoluto relax e ci siamo quasi riusciti (gli affetti lasciati a casa e i problemi a loro legati non ci hanno mai abbandonati): un mare meraviglioso e un tempo fantastico hanno fatto sì che potessimo godere al massimo della mia bella terra, la Sicilia, dove quest’anno con grande gioia dopo tanti anni, troppi, ho riportato mio papà a riabbracciare le sue sorelle e a ritrovare le sue origini!

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IMG_8883Vacanze indimenticabili… e una parte di me ancora lì! Serena e Greta si sono divertite un mondo e con fatica le ho riportate a casa!
La vita di tutti i giorni è ripresa a pieno ritmo e con una grande novità: la piccola Greta proprio oggi ha iniziato l’asilo (vi racconterò i prossimi giorni). Così per rendere l’inizio della giornata particolarmente dolce e meno “traumatico” ieri ho preparato questi buonissimi biscotti Siciliani che la piccolina mangiava a colazione proprio al mare. In Sicilia li chiamano biscotti Reginella, ma da sempre io li conosco come “Biscotti con cimino” o semplicemente biscotti con il sesamo. Una ricetta di famiglia: mamma, zia li preparano più volte l’anno e abbiamo seguito da sempre come base la ricetta di Eufemia Azzolina Pupella, facendo piccole modifiche sulle dosi per renderli più leggeri e aggiungendo, su suggerimento del Pasticcere di Casa, mio cucino Giovanni, un pochino di ammoniaca per dolci. La mia versione prevede solo l’uso di burro senza lattosio per la mia intolleranza ( proverò anche a farli con farine senza glutine). Non mi dilungo troppo e vi lascio questa ricettina che ha reso più piacevole non solo la giornata di Greta, ma anche di tutti noi: ancora profumi e ricordi di mare!

Ingredienti:

300gr di Farina 00
150gr di burro senza lattosio Dalla Torre o sugna
100gr di zucchero
1 puntina di ammoniaca per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
sesamo

Unite tutti gli ingredienti come se faceste la classica frolla ad esclusione del sesamo. Formate il classico panetto e riponetelo in frigorifero e riposare per 1 oretta circa. Riprendete l’impasto e con le mani formate tanti salsicciotti, oppure come fa mia zia, fate un lungo serpente e poi tagliatelo con un coltello in tanti salamini.

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In un piatto largo ponete il sesamo e prendendo un biscotto per volta fatelo passare bene ricoprendolo tutto. Disponete su una teglia con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti: devono dorare bene.

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Sfornate, fate raffreddare e riponete nella biscottiera.

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Che dirvi, sono buonissimi, a noi piacciono da impazzire: leggeri e croccanti, non particolarmente dolci e perfetti per accompagnare una buona tazza di caffèlatte o di thè!

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Buona giornata!

Biscotti alla Quinoa con miele e mandarino(senza glutine e senza lattosio): un avanzo magico!

Non avrei mai immaginato che da un po’ di Quinoa avanzata avrei magicamente ottenuto questi buonissimi biscotti senza glutine e senza lattosio! Ormai questo cereale è presente sulla nostra tavola spessissimo, dalle polpette a piatti caldi con carne, pesce e verdure, al posto del più conosciuto cous cous. Alla ciurma piace tantissimo e io ne sono molto felice perché è un alimento senza glutine, quindi perfetto per me! Avevo visto più volte su riviste vegetariane biscotti fatti con la quinoa, quindi ho semplicemente pensato di non sprecare quella avanzata e unirla alla farina di riso per provare anch’io a farli. Niente zucchero ma miele e ho voluto profumarli con il frutto del mese di dicembre: il mandarino!
Croccanti e delicati, perfetti per la colazione accanto ad una calda tazza di thè: noi li abbiamo gustati proprio così ieri mattina e oggi ho deciso di deliziarvi e augurarvi una buona domenica proprio con questa bellissima ricetta!

Ingredienti:

150gr di farina di riso senza glutine Molino Rosetto
70gr di quinoa cotta
50ml di olio di mais
3 mandarini Bio
5 cucchiai di miele Ambrosoli

Setacciare la farina e unire la quinoa cotta, lavorare bene gli ingredienti insieme e aggiungere l’olio, il miele, il succo dei mandarini e la buccia grattugiata. Impastare insieme il tutto, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per 30 minuti.

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Riprendere l’impasto, stenderlo e fare dei biscottini tondi ( se non si stende bene, prendete il composto con le mani e date la forma tonda e schiacciata dei classici cookies).
Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 170° per 20 minuti circa.

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Fate raffreddare su una grata e spolverizzate con zucchero a velo a piacere.

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vi assicuro che hanno un profumo meraviglioso

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VI RICORDIAMO IL NOSTRO CONTEST, partecipate numerosi!!!

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Biscotti al caffè e cacao

Per la rubrica “L’Angolino del papà” oggi voglio proporvi una ricettina facile facile da preparare: dei biscotti al caffè, croccanti e molto profumati, ideali per la colazione dei nostri grandi eroi. E se volete prepararli per tutta la famiglia, basta usare caffè d’orzo e il gioco è fatto!

Ingredienti:

200gr di farina di riso
100gr di farina 0
50gr di olio di semi
100gr di zucchero
1 uovo
1 tazzina di caffè
1 cucchiaino di cacao
6gr di cremor tartaro
zucchero a velo q.b.

In una ciotola unite l’olio e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete l’uovo e con l’aiuto di una frusta montate bene sino ad ottenere una crema spumosa. Unite il cacao e il caffè, poi piano piano la farina e il cremor tartaro.

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Lavorate l’impasto sino ad ottenere un composto liscio. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero a riposare per 1 ora.

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Prendete l’impasto e formate i biscottini, io e Serena li abbiamo fatti a forma di chicco di caffè per divertirci un po’.

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Metteteli sulla placca da forno ricoperta da carta forno e infornate a 180° per 10 minuti. Fate raffreddare su una graticola e spolverate con zucchero a velo: tutto il profumo e il gusto del caffè in un solo morso!

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A Venerdì prossimo!
Manu