Archivi tag: besciamella light

Conchiglioni ripieni al ragù di zucca: … com’è difficile fare il genitore

I bambini imparano ciò che vivono

Se i bambini vivono con le critiche, imparano a condannare
Se i bambini vivono con l’ostilità, imparano a combattere
Se i bambini vivono con la paura, imparano a essere apprensivi
Se i bambini vivono con la pietà, imparano a commiserarsi
Se i bambini vivono con il ridicolo, imparano a essere timidi
Se i bambini vivono con la gelosia, imparano a provare invidia
Se i bambini vivono con la vergogna, imparano a sentirsi colpevoli
Se i bambini vivono con l’incoraggiamento, imparano a essere sicuri di sé
Se i bambini vivono con la tolleranza, imparano a essere pazienti
Se i bambini vivono con la lode, imparano ad apprezzare
Se i bambini vivono con l’accettazione, imparano ad amare
Se i bambini vivono con l’approvazione, imparano a piacersi
Se i bambini vivono con il riconoscimento, imparano che e’ bene avere un obiettivo
Se i bambini vivono con la condivisione, imparano a essere generosi
Se i bambini vivono con l’onestà, imparano a essere sinceri
Se i bambini vivono con la correttezza, imparano cos’è la giustizia
Se i bambini vivono con la gentilezza e la considerazione, imparano il rispetto
Se i bambini vivono con la sicurezza, imparano ad avere fiducia in se stessi e nel prossimo
Se i bambini vivono con la benevolenza, imparano che il mondo e’ un bel posto in cui vivere

Dorothy Law Nolte (dal libro i bambini imparano quello che vivono)

Adoro questa poesia, e spesso la rileggo, specialmente in quelle giornate dove tutto sembra più complicato da gestire e guardando i tuoi figli capisci che vivere in questo mondo è molto difficile per loro. Fare i genitori è il lavoro più duro e impegnativo del mondo, sei responsabile della serenità, della felicità, di tutta la vita di tuo figlio, vorresti sempre esser in grado di trasmettergli emozioni positive e riuscire a guidarlo sulla giusta via. Ma spesso, piccoli gesti, un abbraccio, un sorriso, la condivisione di un momento, possono aiutarli molto di più di tante parolone. Alla fine basta ESSERCI per loro, la nostra presenza Vera e sincera è la cosa più importante per i figli di oggi, e qualche vizio e coccola fanno sempre bene. E cosa c’è di più bello che tornare a casa da scuola e trovarsi davanti un pasto caldo e confortante preparato con tanto amore? La ricetta di oggi è un Primo piatto che ho portato in tavola alla mia ciurma l’altra sera, al rientro da una giornata lunga, tra scuola e danza. Voi sapete quanto noi amiamo la pasta e con l’arrivo del freddo, la pasta al forno, insieme ai risotti, è uno di quelli che più piacciono alla ciurma. Una confezione di giganti conchiglie aspettava di essere farcita e condita per bene. Così non mi restava altro che preparare un buonissimo ragù … con la zucca, il preferito dalla ciurma (che vi avevo già presentato qui)!

Ingredienti per 4 persone:

300gr di conchiglioni
ragù alla zucca (qui la mia ricetta base che questa volta ho variato: al posto della passata di pomodoro ho usato un tubetto di concentrato di pomodoro)
500ml di besciamella senza lattosio e senza glutine home made
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
400gr di Raspadura Bella Lodi

Una volta che il ragù e la besciamella sono pronti, non vi resta che cuocere al dente i conchiglioni. Scolateli, sciacquateli sono acqua corrente e fateli raffreddare. Con l’aiuto di in cucchiaio iniziate a riempirli e adagiateli su una pirofila precedentemente unta.

20150911_150113

 

Una volta farciti tutti e riempita la pirofila, unite il ragù avanzato alla besciamella, aggiustate di sale e pepe se necessita, e versate il tutto sui conchiglioni. Spolverate la superficie con il formaggio Raspadura, irrorate con un filo di olio evo e infornate a 200° per 15/20 minuti.

20150911_150401

Deve formarsi una bella e croccante crosticina sopra. Sfornate, fate raffreddare qualche minuto e … portate in tavola!

20150911_193829

Il bello di questi piatti è che si possono preparare in anticipo e mettere in forno per la cottura o per essere riscaldati prima di sedersi a tavola.

20150911_193742

e se avanzano…. il giorno dopo sono ancora più buoni!

20150911_193847

Lasagne alla crema di Asparagi e prosciutto

Un week end particolare fatto di grandi e forti emozioni, alcune dolorose altre di gioia, lacrime e sorrisi si sono alternati e ora siamo ancora qui, più forti che mai, ad affrontare questa strana Vita con una grinta maggiore!
Il mio risotto alla crema di asparagi e bacon croccante  ha avuto così tanto successo in famiglia che nei giorni scorsi ho deciso di preparare con quella deliziosa crema anche una buona Lasagna, con una delicata besciamella light e del prosciutto cotto: un piatto completo fantastico, leggero e di gran successo!

Ingredienti:

1 confezione da 250gr di Sfogliagrezza Giovanni Rana
per la besciamella:
1lt di latte di riso al naturale non zuccherato
80 gr di olio evo
80 gr di farina di riso
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.
per la crema di asparagi:
2 mazzi di asparagi
200ml di panna di riso
olio evo q.b.

200gr di prosciutto cotto
200 gr di raspadura q.b.

Per la crema di asparagi vi riporto qui nel post del risotto. Ora prepariamo la besciamella:  Versate il latte in una pentola e riscaldatelo, portandolo quasi ad ebollizione. Quindi unite l’olio extravergine e la farina di riso un cucchiaio alla volta. Mescolate accuratamente con una frusta e mantenete la besciamella sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.  Insaporite con un pizzico di sale e noce moscata. Ora assembliamo la lasagna e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°.  Sporcate il fondo di una pirofila con due cucchiai di besciamella, adagiate i fogli di pasta, ricoprite con la crema di asparagi, con la besciamella, prosciutto cotto, raspadura e ancora i fogli di pasta. Procedete in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti: con queste dosi usciranno 4 strati.  Spolverata con abbondante raspadura, un filo di olio evo e infornate per 30 minuti: sopra deve formarsi quella deliziosa crosticina croccante e dorata.

20150402_191651

Fate raffreddare qualche minuto e portate in tavola!

20150402_192259

ha un ottimo aspetto vero? e non potete immaginare quanto sia delicata e buona!

20150402_192343

Rigatoni a sorpresa

Il pranzo della domenica per tutti è da sempre una tradizione intramontabile: la riunione della famiglia, la condivisione dei cibi della festa tutti insieme intorno ad una tavola. Certo le abitudini sono cambiate oggi, si va molto più spesso di una volta a pranzo fuori e ci si raduna magari con amici e non per forza con parenti, ma, nonostante tutto, questi diversi stili di vita non sono riusciti a cancellare questo rito familiare che rimane qualcosa di radicato nel nostro sentimento nazionale.
Gli impegni di catechesi di Serena nella mattina fanno sì che il pranzo domenicale sia per noi una giornata strettamente in famiglia, noi quattro intorno ad una tavola e la cosa ci piace molto. Solitamente preparo piatti più sostanziosi del solito, paste al forno o pasticciate, arrosti particolari … insomma un classico pasto dei giorni di festa. Il primo di oggi è una buonissima pasta al forno: rigatoni farciti!

Ingredienti:
300gr di rigatoni giganti
300gr di salsiccia
6 cuori di carciofo
500ml di latte
50gr di farina
parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata
Olio evo

In un tegame con un cucchiaio di olio fate cuocere la salsiccia precedentemente privata della pelle e fatta a pezzetti.

IMG_7497

In un altro tegame fate lessare i cuori di carciofo e appena pronti scolateli e frullateli con un cucchiaino di olio.

IMG_7496 IMG_7498 IMG_7499

Aggiungete la crema di carciofi alla salsiccia e regolate di sale.

IMG_7500
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli raffreddare.

IMG_7501
Preparate la besciamella mettendo il latte in un pentolino a scaldare, prima che raggiunga il bollore, aggiungete la farina e mescolate sino a ottenere una buona densità. Unite una buona macinata di noce moscata e salate.

IMG_7502 IMG_7504 IMG_7505
Prendete i rigatoni e farciteli all’interno con il composto di salsiccia e metteteli da parte.
In una pirofila mettete un cucchiaio di besciamella sul fondo, adagiate i rigatoni farciti, coprite con altra besciamella, una spolverizzata di parmigiano grattugiato e procedere con un secondo strato di rigatoni.

IMG_7506 IMG_7508 IMG_7509 IMG_7510 IMG_7511
Terminate con la besciamella rimasta, del parmigiano grattugiato e un filo di olio di oliva.

IMG_7512
Infornate a 200° per almeno 20 minuti, aspettando che si formi una leggera crosticina in superficie. Aspettate qualche minuto e poi servite.

IMG_7513
A tutti una buona domenica in famiglia!

Cavolfiore al forno

Giornata mega impegnativa quindi stasera una ricetta super veloce e gustosissima: sformato di cavolfiore al forno con una besciamella light e mozzarella. Ho accompagnato il tutto con un contorno di verdure miste (zucchine, melanzane, carote e patate) fatte saltare in padella con olio, aromi misti e sale.
Mentre facevo la doccia mi sono portata avanti e ho messo sul fuoco il cavolfiore a lessare … quindi appena finito il grosso era già fatto!

Ingredienti:

1 cavolfiore lessato
2 mozzarelle light
1 litro di latte di soia naturale
6 cucchiai di maizena
olio evo
pangrattato
parmigiano grattugiato
curcuma
sale
noce moscata

Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo preparate una besciamella molto leggera facendo sciogliete la maizena nel latte freddo. Mettete sul fuoco bassissimo e portate a cottura aggiungendo un cucchiaino di curcuma, una spolverizzata di noce moscata e il sale.

IMG_5409 IMG_5410

IMG_5411 IMG_5415

In una pirofila leggermente unta mettete un po’ di pangrattato, disponete il cavolfiore, sopra la mozzarella a cubetti e versatevi la besciamella.

IMG_5405 IMG_5407

IMG_5416

Finite con una generosa spolverizzata di parmigiano e mettete in forno per circa 20 minuti sino a quando non si formerà una croccante crosticina sopra.
Aspettate qualche minuto e poi servite! La mozzarella filante e questa besciamella delicata vi lasceranno senza parole e i vostri bimbi si leccheranno i baffi!

IMG_5417