Archivi tag: antipasto estivo

Bruschetta con Stracchino senza lattosio, melanzane a filetti sott’olio e cipolla rossa di tropea

Le bruschette sono uno dei nostri piatti preferiti per questa stagione estiva: facili e veloci da preparare, si posso farcire con prodotti freschi di stagione, come le mie melanzane a filetto sott’olio, della cipolla rossa di Tropea, cremoso formaggio stracchino (senza lattosio), pomodorini ciliegino confetto, basilico e un filo di un buon Olio extra vergine di Oliva, come L’olio Feudotto Dop Val di Mazzara.
Un prodotto eccezionale dalla Cooperativa La Goccia d’Oro di Menfi (Ag), spremuto e non filtrato che nasce dalle olive Nocellara, Cerasuola e Biancolilla raccolte con “brucatura a mano” e spremute in giornata nel frantoio di proprietà.
Un olio che nasce nella parte occidentale della mia splendida Sicilia, tra le migliori zone olivicole del mondo.L’area racchiude preziosi rilievi caratteristici del paesaggio siciliano, piani e colline; paesi antichi e atmosfere confermano lo stretto legame tra cultura e territorio presente in queste zone.Ognuno da quelle parti ha il senso della terra, ha imparato ad interpretare gli umori del tempo, sa riconoscere e prevedere le caratteristiche del raccolto dell’annata. La simbiosi tra la comunità e l’agricoltura, che ne scaturisce quasi i tempi, è evidente e trova la massima esaltazione nei periodi del raccolto.

Ad Ottobre è una festa, il territorio si anima, il fermento è visibile nelle campagne come nelle piccole stradine bianche percorse dai mezzi carichi di olive pronte per il frantoio.

L’orgoglio di appartenenza e la nota ospitalità permettono di vivere a chi, per qualche ragione, magari di piacere, si trovi da quelle parti, un’esperienza di ospitalità, calore e gusto indimenticabile.

La cooperativa La Goccia d’Oro aderisce a Confcooperative e al progetto Qui da Noi

Per queste buonissime e fresche bruschette ho usato il mio pane siciliano con il cimino, che l’ultima volta vi avevo presentato in versione “cunzato” tipico della mia bella Sicilia!

 

 

Assembliamo gli ingredienti e gustiamoci questa deliziosa bruschetta fresca e leggera, perfetta per la mia Rubrica “Bellissime Mamme”.

Ingredienti per 2 bruschette:

2 fette di pane siciliano al sesamo
80gr di stracchino senza lattosio
6 pomodorini ciliegino
Cipolla rossa di tropea q.b.
Foglie di basilico q.b.
Melanzane sott’olio q.b.
OLIO EXTRA VERGINE FEUDOTTO q.b.
Sale e pepe q.b.

Lavate e tagliate i pomodorini a cubetti. Mettete in una ciotola, aggiungete sale e pepe, le foglie di basilico spezzettate, la cipolla rossa di tropea tagliata a fettine sottili, le melanzane ben scolate dal loro olio di conserva, un cucchiaio di olio extra vergine e mescolate il tutto. Abbrustolite le fette di pane su una piastra, spalmate ogni fetta con abbondante stracchino, e condite con le verdure. Versate ancora un filo di Olio extra vergine a crudo su ogni bruschetta e portate in tavola!

Conchiglie di sfoglia con patè di salmone affumicato, Zucchine e Pomodorini: Fast and easy

La nave è ben ancorata, l’ Estate è piena, caldo e sole, il vice capitano lavora tutto il giorno e io continuo la mia incessante ricerca di una occupazione per il prossimo inverno. Le bimbe, a casa da scuola, si rilassano e si godono la piscinetta in giardino, diventato ormai la nostra dimora. Ed è proprio in giardino che consumiamo tutti i nostri pasti, ormai molto veloci e facili! Oggi Vi propongo un antipastino sfizioso, che ho portato in tavola nel week end come per una cenetta a buffet! Vi servono proprio pochissimi ingredienti e se non avete tempo di preparare il patè di salmone in casa (o altro a vostra scelta) potete prendere quelli già pronti! La mia versione naturalmente è senza glutine e senza lattosio, ma si può tranquillamente preparare in versione normale! Il risultato è assicurato: antipastino buono e molto bello!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia DS Schar senza glutine
zucchine grigliate
pomodorini pachino

per il patè di salmone:
200gr di salmone affumicato
50gr di formaggio cremoso senza lattosio
olio evo q.b.

Prepariamo il patè mettendo le fettine di salmone affumicato nel bicchiere del mixer. Iniziate a frullare alla minima velocità sino ad ottenere una pasta densa. Versate in una ciotola e unite a filo un paio di cucchiai di olio evo e il formaggio. Con l’aiuto di una leccapentole iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti, sino ad ottenere una crema. Coprite con la pellicola e mettere in frigorifero.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta formate dei dischi (io ne ho fatti 9). Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 200° per 10/15 minuti, devono dorarsi e gonfiarsi. Appena pronti noterete che ogni disco è formato da più fogli: staccate la calotta superiore: così avrete ottenuto una conchiglia aperta. Lasciate raffreddare.

20150712_115557

Riprendete dal frigorifero il patè, versatene metà in una siringa da cucina e iniziate a farcire le conchiglie: prendete la base, spalmate un cucchiaino di patè, aggiungete una fettina di zucchina, il pomodorino diviso a metà e con la siringa fate un giro di patè sopra le verdure.

20150712_115850 20150712_120018

Chiudete con il coperchio di sfoglia e mettete da parte. Procedete così sino alla fine dei dischi di sfoglia.

20150712_120908

Il mio consiglio è di portare in tavola subito, appena farcite, così da ritrovarsele belle croccanti fuori e un fresco ripieno interno!

20150712_120809

20150712_120903