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Muffin con uva e ananas senza glutine senza lattosio: il mio Sole Tramonta per Rinascere

“Il Mio Sole Tramonta per Rinascere (R.Browning) “

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Mai nessuna citazione rispecchia così bene il periodo difficile che ho attraversato e dal quale sto uscendo piano piano e con animo nuovo, più leggero e più puro. Tutti i cambiamenti avvenuti in questo 2016 mi hanno turbato molto, facendomi toccare il fondo. Un persona cara, che mi è stata tanto vicino in questo periodo, mi ha detto una frase bellissima : ” Se vuoi fare un passo avanti, deve perdere l’equilibrio” … e io l’equilibrio l’ho proprio perso. Corpo e anima sono crollati in simultanea lasciandomi nella totale confusione. Tutto non faceva più parte del mio modo di vivere e di essere, blog compreso: non mi rispecchiava più. E così la cosa migliore è allontanare tutto e tutti, guardarsi allo specchio e ritrovarsi.

Una volta ritrovati ricominciare non è facile ma è bello, sai cosa vuoi e chi sei.  E così eccomi di nuovo qui in questo mio piccolo spazio per farlo tornare quello per cui è nato: il mio diario di bordo, il mio viaggio in questa Vita accompagnata dalla mia ciurma! La condivisione delle mie passioni, scrivere, leggere e cucinare… questa sono io, una Donna, Mamma, Moglie e Amica, una persona semplice che vive di emozioni e che non si dimentica mai di sorridere!

E con un sorriso oggi voglio regalare a tutti Voi questi miei piccoli Dolcetti, deliziosi, leggeri, semplici, con frutta di stagione come l‘Uva e con un ripieno di Ananas, adorata dalla mia Serena. Io adoro i dolci soffici, quelli che sanno di casa e di famiglia come questi  Muffin senza glutine e senza lattosio, con una farina speciale come quella di sorgo integrale (ve ne avevo già parlato qui) perfetti per una sana colazione e una sfiziosa merenda.

Dimenticavo… ringrazio chi di Voi mi ha contattato in privato per sapere come stavo… vi abbraccio tutti e riprendo in mano il timone per proseguire questo nuovo viaggio!

Ingredienti:

130gr di farina di sorgo integrale
70gr di farina di riso
50gr di fecola di patate
2 uova
100gr di zucchero di canna
180ml di latte di riso
3 cucchiai di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
uva q.b.
fette di ananas al naturale q.b.*
zuccherini *

* controllare senza glutine e senza lattosio

Mescolate in una terrina le farine con il lievito e lo zucchero.  In un’altra ciotola Unite le uova, il latte e l’olio. Unite i due composti mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavate gli acini d’uva e tagliate a pezzetti le fette di ananas. Versate un po’ di composto nei pirottini, mettete al centro qualche pezzetto di ananas, ricoprite con altro composto e decorate la superfice con acini di uva e zuccherini. Infornate a 180°C per 15/20 minuti.

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Plum cake con albumi ai mirtilli e succo di ananas: un pomeriggio fantastico!

Che pomeriggio fantastico abbiamo trascorso Mercoledi: la sorpresa per il giorno della Befana è perfettamente riuscita e le mie principesse erano felicissime.

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Greta era  la più emozionata: per lei avere di fronte in carne ed ossa le sue fate del cuore è stata una vera MAGIA! Assistere a questi spettacoli è grandioso anche per noi genitori: ci siamo divertiti tantissimo e comunque dove c’è musica c’è sempre gioia!

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Metterle a letto la sera è stata più dura del solito: l’adrenalina era ancora tanta e riuscire a calmarle è stato difficile, nessuna favola della buona notte mi è stata d’aiuto. Naturalmente anche la notte non è stata delle più rilassanti, specialmente per Greta che probabilmente sognava di ballare e volare con le Winx! Ma il sorriso stampato sui loro volti la mattina è stato una vera gioia: abbiamo iniziato la giornata con uno spirito positivo che si è prolungato per tutto il giorno e il pomeriggio in casa al rientro da scuola per Serena è stato all’insegna delle canzoni e dei balletti delle Winx! Questa volta possiamo proprio dire di aver fatto un bel regalo alle nostre principesse: soldi ben spesi (anche se troppi accidenti!!). Rimettiamoci ai fornelli e oggi voglio lasciarvi la ricetta di un dolce che ho preparato durante le vacanze di natale, un plum cake fatto con soli albumi d’uovo, che mi erano avanzati dalla crema al mascarpone che io preparo solo con i tuorli. Naturalmente ho utilizzato farine senza glutine, i miei adorati mirtilli essiccati e invece di usare latte, ho aggiunto del succo di ananas naturale, quindi è anche senza lattosio. Ricetta delle più semplici in assoluto, veloce e leggera, un dolcetto perfetto per la colazione. Ricordo ancora il profumo appena sfornato, erano i giorni prima del Natale e una cavolo di influenza mi aveva letteralmente stesa. Questo plumcake è stata la cosa più dolce e positiva di quei giorni e ha preparato il mio pancino, troppo delicato ultimamente, alla dose super di medicinali per poter fare il natale in piedi (che poi ero stesa lo stesso ma ho fatto tutto)! Ora devo proprio salutarvi: mi attende l’appuntamento dalla pediatra con la piccola Greta e poi di corsa dai suoceri… chi si ferma è perduto!

Ingredienti:

150gr di burro senza lattosio
8 albumi
120ml di succo di ananas al naturale
2 cucchiai di mirtilli rossi
200gr di farina senza glutine (per me Mix per Dolci Nutrisi)
150gr di zucchero di canna

Preriscaldate il forno a 170°. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo montate gli albumi a neve. Aggiungete a questi ultimi lo zucchero piano piano e successivamente la farina, poco alla volta. Infine incorporate il burro fuso raffreddato e il succo di ananas. Versate il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno, spargete tutti i mirtilli sulla superfice e infornate per circa 45 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura). Fate raffreddare, togliete dallo stampo e gustatelo ancora tiepido accompagnato da un buon thè caldo o da un succo d’ananas.

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Buona giornata a tutti!!!

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free fri(day)

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Torta light all’Ananas (senza burro, senza uova, senza latte)

Come ogni martedì eccoci ancora qui con la Rubrica “Bellissime Mamme” : oggi ci mettiamo in cucina e prepariamo una deliziosa torta, senza uova, senza latte e senza burro, con pochissime calorie. Una torta light, leggera e soffice, con l‘Ananas, frutto amico delle diete ( tutte le proprietà le trovate qui) che la rende dolce al punto giusto.

Amiche mamme e non, questa ricetta appagherà la vostra voglia di dolcezza senza far aumentare la bilancia!

Ingredienti:

200gr di farina  per Dolci Soffici Le Farine Magiche
1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
1 bicchiere di succo di ananas al naturale senza zucchero
8 fette di ananas al naturale
1 bicchiere di olio di semi
100gr di stevia (oppure 80gr di zucchero di canna)

Preparazione super rapida: mettete la farina e il lievito setacciati in una ciotola, unite lo zucchero, mescolate leggermente e poi aggiungete l’olio e il succo d’ananas. Con l’aiuto di una frusta incorporate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto senza grumi. Ricoprite con carta da forno una teglia (24 cm di diametro), versate il composto e ricoprite la superficie con le fette di ananas. Infornate a 180° preriscaldato per 30/35 minuti circa (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare, togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo!

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Serena ha fatto il primo assaggio….

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..” mamma è buonissima”!

Questa torta è adatta anche ai bambini, ottima per la colazione e la merenda

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Ananas

L’ananas (Ananas sativus) è il frutto della pianta di ananasso, appartenente alla famiglia delle Bromeliacee,la sua conoscenza in Europa ed in tutti gli altri paesi si deve a Cristoforo Colombo; oggi la sua coltivazione è parecchio diffusa in paesi come l’Asia, Africa, Australia e l’America latina.
Il 90% dell’ananas è costituito da acqua, mentre per il resto troviamo: zuccheri, olio essenziale, bromelina, acido ossalico, citrico e malico, vitamine A, B e C, aminoacidi, proteine, minerali, tra i quali vi sono lo iodio, il manganese, il calcio il potassio e il fosforo.
Una fetta di ananas del peso di 100 grammi fornisce solamente 40 calorie.

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Le proprietà e virtù dell’ananas si devono soprattutto alla presenza della bromelina, un enzima molto importante e presente soprattutto nel gambo.
Tra le proprietà benefiche principali troviamo:

– ottimo digestivo
– diuretico, contrasta la ritenzione idrica
– previene la cellulite
– antiossidante
– previene la formazione di rughe
– antinfiammatorio
– antitrombotico e aiuta a combattere l’arteriosclerosi

Ricordo che essendo la bromelina sensibile al calore, con la cottura tutti i benefici che essa apporta vanno persi!
Per scegliere una buona Ananas fresca evitate i frutti che hanno la buccia con sfumature verdastre in quanto troppo acerbi e al contrario di quelli con buccia marrone che sono troppo maturi. Il colore ideale della buccia deve rientrare nelle varie sfumature di arancione; questo colore assicura che il frutto sia fresco. Inoltre, annusando l’ananas, dobbiamo essere in grado di percepire il suo profumo caratteristico.

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Questo mese cercherò di utilizzare al meglio questo frutto, con tante interessanti ricette!
Vi aspetto!
Manu

 

Informazioni e immagini prese dal WEB