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Torta soffice con ciliegie (senza glutine e senza lattosio): quella irresistibile voglia di dolce

Questo periodo a “regime intolleranze” mi sta psicologicamente annientando: se non fosse per la ciurma, e onestamente per i risultati ottimi fisici, probabilmente non mi metterei neanche ai fornelli. Cucinare “diversamente” non è così facile … avevo voglia di qualcosa di dolce, di fare colazione con una fetta di torta e di accantonare per qualche giorno l’avena e i fiocchi di riso. Lo so che in commercio ci sono tantissimi prodotti senza glutine e senza lattosio e senza tutto il resto, ma non sono abituata a comprare le merendine, se non in casi rarissimi, preferisco sempre fare tutto io. Insomma, per farla breve, ho sfogliato riviste di ogni genere, blog di amiche e non con ricette apposite senza glutine e senza lattosio, mi sono fatta una cultura e alla fine ho creato questa torta: non pensavo…ma è veramente buona!!! E poi avevo a disposizione una cassetta di ciliegie di Vignola che Mauro ha comprato da un contadino mentre era lì per lavoro: troppo buone! Anche la ciurma l’ha assaggiata: la farina di grano saraceno non ha un sapore che a tutti piace, Greta e Serena hanno apprezzato di più rispetto a Mauro… strano vero? I bambini sono sempre una piacevole sorpresa!

Ingredienti:

200gr di farina di grano saraceno
100gr di farina di riso
100gr di farina di cocco
150gr di stevia + 4 cucchiai grandi
200gr di ciliegie
150gr di olio di sesamo
250ml di latte di riso
1 bustina di lievito
pizzico di sale

In una ciotola unite le farine setacciate con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.

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In un altro recipiente unite insieme l’olio e il latte e aggiungeteli agli ingredienti secchi, mescolando energicamente tutto il composto.

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Prendete le ciliegie e fatele passare in padella con i cucchiai di stevia, alcune intere, alcune a pezzetti sino a quando non avranno formato un bel sughetto e si saranno ammorbidite bene.

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Rivestite una tortiera con carta da forno, versatevi il composto e decorate la superficie con le ciligie, che affonderanno durante la cottura e un po’ del loro succo, che renderà la torta più morbida.

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Infornate a 180° per 30 minuti, fate sempre la prova stecchino.

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La torta è pronta! Io l’ho gustata con dei frutti di bosco ghiacciati … adoro questo abbinamento. A piacere potete spolverare la superficie con zucchero a velo!

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Cioccolatini al peperoncino con ripieno di Amarene

Come ogni venerdì eccomi qui a proporvi una ricettina per la Rubrica “L’Angolino del Papà”: oggi prepariamo dei cioccolatini fatti in casa, leggermente piccanti e con un ripieno di succose amarene! Un dolce simpatico, facile e sfizioso da gustare dopo un buon caffè la sera, comodamente seduti sul divano! Io ne ho preparati due in un formato più grande (la piccola peste di casa mi ha fatto sparire le forme in silicone più piccole… chissà in quale cesto saranno finite), ma le dosi sono per 6 cioccolatini.

Ingredienti:

300gr di cioccolato fondente al 80% (di raccomando di buona qualità)
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
6 amarene con sciroppo

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato con il peperoncino a bagnomaria.

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Quando è ben sciolto, con l’aiuto di un cucchiaino e di un pennello ricoprite l’interno dello stampo in silicone, cercando di coprirlo bene in ogni parte e di creare un minimo spessore.

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Il mio consiglio è di farlo in due volte, lasciando asciugare la prima passata e poi ricoprire ancora con una seconda. Una volta finito mettete in frigorifero sino a quando non si è ben solidificato. A questo punto riempite l’interno con l’amarena e un po’ del suo sciroppo.

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Ricoprite con il restante cioccolato (se si fosse solidificato, rimettetelo qualche minuto sul fuoco), livellate bene il tutto e riponete in frigorifero per un paio di ore.

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Con molta calma estraete i cioccolatini dallo stampo in silicone e … il gioco è fatto!

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Oltre ad essere molto carini, sono buonissimi e l’abbinamento cioccolato amarena è favoloso.

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Potete prepararli come più vi piace, aggiungendo anche del liquore: insomma, sbizzarritevi a creare queste piccole golosità non solo per l’uomo di casa!

Torta al cioccolato fondente e amarene: è finita la scuola!

E’ arrivato il giorno tanto atteso da tutti i bambini: la scuola è finita e iniziano le vacanze estive. L’unica forse a non essere troppo contenta è Serena: ” a me piace andare a scuola, mi diverto!”. Si, lo so, alcuni di voi diranno: “come sei fortunata! io mio figlio/a devo obbligarlo”. E’ vero, Serena ci dà grandi soddisfazioni a scuola, voti sempre alti e mai capricci ma … ora a casa come la intrattengo? Spesso anche nei week end, una volta finiti i compiti, lei salta su e dice : “ma io mi annoio”. Lei non si ferma mai!!!!!!!!! Devi sempre trovarle qualcosa da fare, non tanto fisicamente, ma di testa! Quindi, non volendo andare al Grest, la mia fantasia deve lavorare molto!!!
Nel frattempo per festeggiare l’inizio delle vacanze ho preparato uno torta fatta con i suoi ingredienti preferiti: cioccolato fondente e amarene! Leggera, soffice, adatta come sempre alla merenda ma anche come dolcetto dopo pasto. Proprio lo scorso week end l’ho preparata per una cena a casa di amici, ho aggiunto altro cioccolato su richiesta della Pupa ed eccola qui!

Ingredienti:

250gr di cioccolato fondente
125gr di margarina bio
100gr di zucchero di canna
100gr di amarene sciroppate
100gr di farina
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
2 uova piccole

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola a sciogliere a bagnomaria con la margarina.

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Sbattete le uova con lo zucchero, incorporate la farina e il lievito setacciati e il cioccolato fuso. Mescolate bene il tutto, unite 80gr di amarene e mescolate delicatamente.

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Versate il tutto in una teglia rivestita da carta forno, distribuite le restanti amarene e infornate a 180° per 20/25 minuti (fate sempre prova stecchino).

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Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo!
Buone vacanze a tutti i vostri bimbi!!!

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Coppette golose all’amarena

Dopo qualche ora dedicata al ferro da stiro (io ODIO STIRARE), mi sono buttata letteralmente ai fornelli per preparare sia il pranzo che portarmi avanti con la cena visto il pomeriggio fuori casa e il rientro tardi stasera.
La cena sarà molto leggera, come vedrete dal post che vi presenterò stasera, quindi un dolcetto sfizioso e goloso ci può stare. Amo viziare la mia ciurma e vedere i loro sguardi sorridenti quando porto in tavola il dolcetto fine pasto. Il barattolo di amarene mi guarda … una crema alla vaniglia sarebbe perfetta: via si parte per preparare delle golose coppette con amarene!

Ingredienti:

200ml latte di soia
80ml panna fresca
Baccello di vaniglia
1 tuorlo
80gr zucchero
25gr fecola
Amarene

Mettete il latte in un pentolino con la panna e i semi di vaniglia. Fate bollire per un minuto circa, poi spegnete la fiamma, aspettate 5 minuti e filtrate.

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Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e, quando il composto risulta omogeneo e liscio, aggiungete il latte a filo. Rimettete sul fuoco e lasciare bollire per circa 4 minuti sino alla consistenza che desiderate.

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Versate il tutto nelle coppette e fate raffreddare a temperatura ambiente.

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Trascorso il tempo mettete al centro le amarene con un pochino del loro sciroppo. Spolverizzate con zucchero a velo e mettete in frigorifero sino al momento di gustarle.

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Non vedo l’ora di affondarci il cucchiaio!