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Salmone marinato alla Giardiniera: Buon Anno

Ed eccoci qui a pubblicare l’ultima ricetta per questo 2015. Non voglio pensare all’anno appena passato ma solo a quello che ci aspetta, accoglierlo con un sorriso e con uno spirito gioioso, perché VORREI un anno diverso e speciale: tanta salute e un pizzico di fortuna… non chiedo altro. Per il resto “l’ottimismo è il profumo della Vita” e sarà sicuramente il motto della ciurma per questo 2016: PENSARE POSITIVO!  E con questo spirito festeggeremo anche l’ultimo giorno dell’anno con una bellissima Cena in famiglia per festeggiare anche l’ultimo giorno di lavoro del mio papà che ufficialmente dal 01/01/2016 andrà in pensione: il Nonno Gianni potrà finalmente riposarsi e dedicarsi totalmente a tutti noi, che anche se lontani, potremo così vederlo più spesso! Sarà quindi per noi un finale pieno di amore, tutti stretti intorno ad una meravigliosa tavola piena di cose buone! Il menù dell’ultimo prevede una serie di antipasti sfiziosi, ai quali mi dedicherò in prima persona, dalle tartine a stella con salse fatte in casa ai Grissini di sfoglia con pesto e pancetta, non mancherà il salame cotto in sfoglia  , il polpo in insalata e una buona impepata di cozze. E poi un altro antipastino a base di PESCE, quello che vi presento oggi e che da sempre mamma prepara in queste occasione. Questa volta l’ho fatto io: salmone marinato in aceto servito con giardiniera! Il Salmone è un pesce molto apprezzato dalla ciurma e questa ricetta, semplicissima e buonissima, lo renderà ancora più buono. Come vi dicevo prima, piatto semplicissimo da preparare, con pochissimi ingredienti da comprare, addirittura noi lo prepariamo con la giardiniera già pronta in vasetto; la cosa importante è il pesce fresco, mi raccomando!
Ma non finisce qui: come primo piatto la nonna ha deciso di cimentarsi in una buonissima spaghettata ai frutti di mare, mentre la sottoscritta preparerà come secondo gli spiedini di mazzancolle al pepe rosa e arancia il tutto accompagnato da una deliziosa insalata di mele e naturalmente cotechino e lenticchie per la mezzanotte!
Non mi resta che lasciarvi la ricetta e augurare a tutti voi uno strepitoso finale di anno e un 2016 sereno e pieno di tante cose belle, che tutti i vostri sogni si possano avverare !

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LA CIURMA AL COMPLETO VI RINGRAZIA PER QUESTO ANNO TRASCORSO INSIEME: VI VOGLIAMO BENE!

Ingredienti per 6 persone:

600gr di salmone fresco
1 vasetto di giardiniera sott’aceto
aceto q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

Scaloppate il salmone in fette sottili, disponetele in un contenitore e ricopritelo completamente da una marinata preparata con sale e aceto. Chiudete e lasciate in frigorifero per almeno 24 ore. Tritare grossolanamente la giardiniera ben scolata e lasciatela da parte in una ciotola. Scolate dalla marinatura il salmone, adagiatelo su un vassoio e ricoprite con la giardiniera tritata. Ora non vi resta che condire il tutto con un buon olio evo.

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Conservato in un contenitore a chiusura ermetica si mantiene in frigorifero anche una settimana.

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AUGURI!

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Minestra di patate alla curcuma e timo

IIn questa giornata grigia e uggiosa, dove la nebbia e l’umidità padana ti costringono a chiuderti in casa e ad accendere le luci per dare colore alla giornata, un buon piatto caldo per pranzo non può mancare. La mia piccolina è ancora molto raffreddata quindi ho pensato che una buona minestra calda potesse risollevarla un po’ e sicuramente fare bene anche a me. Oggi a pranzo Minestra di patate. Le dosi sono per 3 persone (ne preparo un po’ di più per Serena per stasera che la mangia sempre volentieri e vi assicuro che anche riscaldata è ottima).

Ingredienti:

3 patate medie (circa 400gr)
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio di aceto di mele
800ml di acqua
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto timo
20gr burro
Curcuma
Sale q.b.
Parmigiano reggiano

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a piccoli dadini e man mano che sono pronte, mettetele in una ciotola di acqua fredda per evitare che si anneriscano.
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In una casseruola sciogliete il burro, unite la farina e tostatela a fiamma dolce mescolando fino a che non inizia a diventare color nocciola. Versate l’aceto e, a filo, l’acqua bollente mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Regolate di sale, unite la salvia e l’alloro, il cucchiaino di curcuma e le patate e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.

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Eliminate la salvia, unite le foglie di timo e due bei cucchiai di parmigiano e servite.

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Il profumo del timo fresco è buonissimo e conferisce a questa minestra un sapore unico!

Per rendere più stuzzicante questa minestra per i vostri bimbi, potreste aggiungere 100 gr di prosciutto cotto a dadini: rimarrete sorpresi nel vedere con che velocità il piatto sarà svuotato, Parola di mamma!