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Melanzane Perline alla Menta

Nasce in Libano, si diffonde nei paesi vicini come la Siria e la Giordania e la sua origine si perde nell’antichità. La melanzana perlina è un ortaggio fantastico e non è frutto di manipolazioni genetiche ma di incroci naturali. Possiede un elevato contenuto di fibre, sali minerali e vitamine. Il colore viola intenso della buccia assicura un elevato apporto di flavonoidi antiossidanti i quali potenziano gli effetti antitumorali ampliamenti noti alla medicina. E’ una melanzana che ha un gusto tendente al dolce e una polpa compatta, si presta a moltissime preparazioni, e anche fritta rispetto ad altro tipo di melanzana assorbe meno olio. IO LA ADORO, NELLA SUA Più TOTALE Semplicità, come nella veloce e gustosa ricetta di oggi, perfetta per queste calde giornate estive. Un piatto eccezionale, leggero e gustoso: buonissime Melanzane Perline saltate in padella con tanta, tanta Menta Fresca! Ottime come contorno e fantastiche su una fetta di pane tostato … se le trovate sono esitate nell’acquisto!

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Ingredienti:

Melanzane Perlina
sale
menta fresca
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.

Lavate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Mettete in una capiente padella con 3 cucchiaio di olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato, sale e menta. Fate saltare in padella per una decina di minuti a fuoco vivace, togliete l’aglio e servite con altra menta fresca!

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Fagiolini al pomodoro: più gusto

I fagiolini sono dei legumi appartenenti alla famiglia delle Fabaceae. Hanno proprietà nutrizionali differente dai più comuni legumi: l’apporto calorico è inferiore, solo 18kcal per 100gr; pochissime proteine come una bassissima percentuale di grassi; il colesterolo e carboidrati praticamente assente, il resto è acqua. fagiolinoA differenza contengono un’elevatissima quantità di potassio, calcio, fosforo e ferro e ottime qualità di vitamina A, C e K. Inoltre  sono una buona fonte di acido folico e di vitamine del gruppo B.  Svariati sono i motivi per portare in tavola questo buonissimo ortaggio:
– stimolano il transito intestinale
– contrastano ritenzione idrica
– proteggono dai radicali liberi
– rinforzano sistema immunitario
– hanno un basso indice glicemico
– alleviano i sintomi di gastrite e reflusso
– prevengono osteroporosi

Per mia fortuna la ciurma adora i fagiolini: la piccola Greta li mangia così, anche semplicemente lessati e conditi in insalata. Perché non provare a prepararli dando un gusto in più? renderli ancora più saporiti? Ecco allora un ottimo contorno, come sempre facile e veloce da preparare, che renderà i fagiolini molto più gustosi e perfetti per accompagnare qualsiasi secondo piatto: basta aggiungere del buon pomodoro come la Polpa Più Cirio, ricca e corposa, dal profumo intenso del pomodoro fresco, qualche erba aromatica e via il gioco è fatto!

Ingredienti:

600gr di fagiolini
1 lattina di Polpa Più Cirio da 400gr
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Pulite i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli al dente e fateli raffreddare. In un largo tegame fate soffriggere con due cucchiai di olio lo spicchio d’aglio schiacciato insieme alle erbe. Aggiungete i fagiolini, la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10/15 minuti.

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Un profumo meraviglioso vi travolgerà. Non vi resta che spegnere e portare in tavola!

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Se volete altre idee per portare in tavola i fagiolini eccole qui: Quiche di Fagiolini, Torta salata di fagiolini, Strudel, Fagiolini e patate.

Cardi e Carciofi fritti in pastella senza glutine: il regalo del papà!

Dove ci sono verdure fritte ci sono IO,  se poi sono CARDI E CARCIOFI non ce n’è per nessuno: il vassoio è tutto mio! Il mio papà, fruttivendolo in pensione, sa bene come far felice la sua bimba e così quando viene a trovarmi mi rifornisce di verdure e frutta di prima qualità, come questi fantastici Cardi, che io non ero ancora riuscita a gustare quest’anno, ben disposti in una cesta accanto a dei meravigliosi Carciofi, uno delle verdure che più amo. untitled (45)Dei Carciofi ve ne ho tanto parlato qui, e vi ho proposto tantissime ricette: dai Carciofi alla pizzaiola,  agli involtini, alla carbonara e ancora Zuppa, Pici ,  Pizzastrudel ripieno.  Non dimentichiamoci dello Spinacino ripieno di carciofi e mele e della buonissima vellutata di Zucca con castagne e carciofi croccanti. Insomma, ne trovate tantissime di idee per portare in tavola questo buonissimo ortaggio, basta gironzolare un po’ nel blog.

images (25)Voglio parlarvi invece del Cardo,  un vegetale ricco di notevoli proprietà terapeutiche. E’ composto prevalentemente da acqua e fibre (quindi ha un apporto calorico bassissimo) e  presenta una buona concentrazione di sali minerali quali   potassio, ferro, sodio, calcio e fosforo;  le vitamine presenti sono in particolare quelle appartenenti al gruppo B e la vitamina C.  E’ un ottimo alimento depurativo e protettivo soprattutto nei confronti del fegato e le sue proprietà antiossidanti permettono di tenere sotto controllo e facilitare l’eliminazione di radicali liberi, scorie e tossine. E’ un ortaggio tipico di questo periodo invernale  e solitamente, a causa delle sue coste fibrose e abbastanza dure, va consumato cotto, ad eccezione del cardo gobbo che essendo più tenero può anche essere consumato crudo. Non è facile farlo apprezzare dai più piccoli, in quanto, il suo sapore  è abbastanza amaro e quindi difficilmente piace semplicemente cotto. Come per altre verdure bisogna inventarsi qualcosa; io l’ho porto in tavola solitamente in 3 versioni: 1) al forno con besciamella e prosciutto, una sorta di pasticcio; 2) come vellutata 3) FRITTO… ed è la versione che più piace a tutti, tipico piatto siciliano!  Ed è proprio questa ultima versione che oggi porto sul blog: un buon fritto fatto in casa, che ogni tanto ci si può tranquillamente concedere, lo dice anche il gran Prof. Veronesi. Naturalmente la mia versione è senza glutine. Non mi resta che augurarvi una buona settimana!

Ingredienti per 4 persone:

4 cardi
8 carciofi
1 limone
400gr di farina di riso
birra gelata senza glutine (io Peroni)
1 cucchiaio di lievito madre senza glutine
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Per prima cosa pulite i cardi: tagliate l’estremità dei cardi, quella con le foglie, eliminate i bordi spinosi delle coste del cardo e i filamenti. Lavateli, metteteli in una pentola con acqua bollente salata, aggiungete il limone e un cucchiaino di farina (serve a non farli annerire). Fate cuocere per circa un’ora: devo essere teneri. Scolateli, tagliateli e fate raffreddare.Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Prepariamo la pastella: sciogliete il lievito con un pochino di birra e poi unite piano piano la farina e la restante birra, deve formarsi un impasto denso. Salatelo un pochino e lasciatelo lievitare mentre i cardi cuociono. Ora non vi resta che friggere: abbondante olio bollente in una capiente casseruola (oppure usate la friggitrice), immergete cardi e carciofi della pastella e gettateli nell’olio bollente fino a quando non sono croccanti e dorati.

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Scolateli su un foglio di carta assorbente, salate e gustate ancora caldi!

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Torta di Pane con broccoli e scamorza: la festa è finita e non si butta via niente!

Come dice un vecchio detto “L’Epifania tutte le feste porta via”! Ed è proprio vero, da domani si ritorna alla vita di tutti i giorni, chi a scuola e chi al lavoro (se già non è rientrato)! Serena per la prima volta, non ha voglia di rientrare a scuola e questa cosa non è proprio da lei. Ma la capisco: è una anno particolarmente “difficile” a scuola, l’ultimo delle elementari, due nuove insegnanti (no comment) e i solito problemi nella classe (che purtroppo si dovrà portare fino a fine anno). Greta invece non vede l’ora di ritornare all’asilo, ma dovrà aspettare sino a lunedi perché domani ci aspetta la pediatra: il mega raffreddore e la tosse non passano, dobbiamo urgentemente trovare una soluzione. Come passare l’ultimo giorno di vacanza ? …hihihi… per le mie principesse c’è una mega sorpresa: oggi pomeriggio le attende il grandioso Musical di Natale delle Winx al teatro Ciak di Milano. Eh si… e lo scopriranno solo all’ultimo momento. Direi che questa Befana è stata proprio brava e io sono emozionata tanto quanto lo saranno loro oggi pomeriggio. Telecamera e macchina fotografica  sono pronte, i prossimi giorni vi racconterò tutto: sono certa che per loro sarà una sorpresa grandiosa! E la Vostra Epifania come sarà? Che avete in programma per oggi? Nella calza avete trovato dolcetti o carbone? Ieri sera, mentre le bambine preparavano la loro calza da appendere all’albero, io svuotavo la dispensa e preparavo con gli avanzi di pane delle feste, ormai secco, una buonissima Torta, in versione salata, con un pezzo di scamorza da finire e dei broccoletti già cotti. E’ una di quelle ricette che mamma spesso preparava anche in versione dolce, con uvetta e pinoli: mi piace un sacco, perché rimane sempre umida, una sorta di castagnaccio. Quella di oggi invece è salata, senza lattosio, e perfetta per accompagnare un tagliere di affettati: la nostra semplice cena di ieri sera! Vi lascio al volo la ricetta, devo correre a prepararmi e poi via al timone, rotta verso la città di Milano: oggi pomeriggio si canta e si balla!

Ingredienti :

250gr di pane raffermo
600gr di latte (senza lattosio)
2 uova
100gr di parmigiano grattugiato (senza lattosio perché stagionato 48mesi)
300gr di broccoletti già lessati
140gr di scamorza affumicata (senza lattosio)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Spezzettate il pane grossolanamente e mettetelo in una ciotola, ricopritelo di latte e lasciate in ammollo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo di ammollo, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete ora il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe (assaggiate il composto ed eventualmente adeguatelo al vostro gusto). Unite ora le uova precedentemente sbattute, amalgamate il tutto e per ultimo aggiungete la scamorza a pezzetti e i broccoletti. 20160103_132147

Mescolate bene il composto e versatelo in una teglia ricoperta da carta forno. Infornate a 180° per 45 minuti circa.  20160103_142706

Fate raffreddare, togliete dallo stampo e portate in tavola. Buon appetito!

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…una fettina me la sono concessa anch’io… è stata la mia giornata glutinata!

Insalata di Mele: stimoliamo il metabolismo pt.7

Buongiorno “Bellissime Mamme”, oggi per il nostro appuntamento settimanale con la Rubrica dedicata a Voi, continuiamo ad affrontare insieme il percorso intrapreso già da qualche settimana “STIMOLIAMO IL METABOLISMO” con il cibo. Come già anticipato nei precedenti articoli, accelerare il metabolismo è uno dei migliori espedienti per bruciare più calorie e quindi perdere peso più velocemente, e non c’è niente di meglio che farlo con il cibo e con i 15 alimenti che più velocizzano questo procedimento basale. Abbiamo parlato di POMPELMO, Tè VERDE, YOGURT, MANDORLE, CAFFè e TACCHINO; ora ci occupiamo dell’alimento n.7, LA MELA , uno dei frutti più utilizzati nella nostra cucina.

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Già in passato Vi ho parlato tanto di questo meraviglioso frutto, qui trovate tutte la sua storia, le varietà e le sue meravigliose proprietà. Oggi voglio parlarvi invece delle sue qualità come alimento che stimola il metabolismo: le mele sono un alleato delle diete perché essendo ricche di fibre favoriscono il senso di sazietà, facilitano la diuresi e la regolarità intestinale. Inoltre aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, abbassando il colesterolo, combattono l’acidità gastrica e attiva il metabolismo.

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Prodotto importantissimo, oltre al succo di mela puro, ottimo sostituto del latte per la preparazione nei dolci per esempio, è l’aceto di mele:  ha la particolarità di accelerare il metabolismo aiutando un dimagrimento lento ma costante.
Lo sapevate che il mix  aceto di mele e acqua bevuta prima dei pasti è un prezioso stratagemma per sopprimere l’appetito ed avere un po’ meno fame durante i pasti principali? è proprio così! La bevanda dimagrante  è : due cucchiai di aceto di mele in acqua, dolcificata al massimo con sciroppo d’acero, da bere prima del pasto principale, riuscirete a perdere 7-8 chili in un anno senza riprendere neanche un grammo! Mi raccomando però, non abusatene, specialmente per chi soffre di osteoporosi e di ulcera e consultate sempre il vostro medico! Ora non ci resta che  trasferirci in cucina e dedicarci alla preparazione di qualcosa di buono e naturalmente di light! Chi mi segue sa benissimo quanto questo frutto e i suoi derivati siano alimenti sempre presenti sulla nostra tavola, usato sia per ricette dolci che salate. Indimenticabile la mia Torta light con bacche di goji e succo di mela, quella light ai 4 cereali oppure i miei frullati . E che dire delle mie insalate? Quella con spinaci e quella con finocchi e sgombro. Ci avviciniamo al Natale, mancano pochissimi giorni, così ho pensato di preparare una deliziosa insalata da portare in tavola proprio durante queste feste, qualcosa di particolare e gustoso che “alleggerisca” il pasto!
Naturalmente ho voluto utilizzare verdure di stagione ricche di proprietà benefiche e frutta dai profumi e sapori invernali: radicchio variegato, finocchi, noci, clementine, mirtilli rossi essiccati e naturalmente la mela, nella varietà Fuji, una delle mie preferite. Un condimento leggero, una emulsione con aceto di mele, olio evo extravergine e sale al limone. Un contorno che può trasformarsi in un piatto unico se accompagnato da cubetti di formaggio light o fettine di bresaola magra e naturalmente pane integrale o dei deliziosi crostini DOLCE VITA, poverissimi di grassi saturi, sale, zuccheri e carboidrati.

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Questi buonissimi Snack con proteine vegetali, Quinoa, Curcuma, Chitosano e olio extra vergine d’oliva, hanno un bassissimo indice glicemico, sono ricchi di fibre, favoriscono il controllo del colesterolo e l’assorbimento dei grassi.
Naturalmente oggi vi presento la monoporzione, servita in un piatto piano; per più persone o per il pranzo di Natale non Vi resta che prepararla e servirla in una bella ciotola in mezzo alla tavola!

Ingredienti :

1/2 ceppo di radicchio variegato (o quello che preferite)
1/2 finocchio
1 clementino o mandarino
1 cucchiaio di mirtilli rossi essiccati
5 noci
1/2 mela Fuji
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 macinata di sale al limone
1 confezione di Snack DOLCE VITA

Lavate  verdura e frutta: tagliate il radicchio, affettate sottilmente il finocchio e metà mela, fate a cubetti l’altra metà e sbucciate il clementino e tagliate a metà ogni spicchio.

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Componete il piatto: un letto di radicchio, fette di finocchio, fette di mela, mirtilli, noci e spicchi di clementino. Irrorate il tutto con l’emulsione di aceto, olio e sale. Servite in tavola con i crostini.

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La Rubrica “Bellissime Mamme” va in vacanza per Natale, ci rivediamo a Gennaio per proseguire questo nostro percorso di salute e preparare ancora tante ricettine leggere e gustose.

AUGURI A TUTTE VOI Bellissime Donne!

Crocchette di Patate e Parmigiano (senza glutine): un classico che fa impazzire grandi e piccini

Coccole e Vizi sono all’ordine del giorno in queste prime settimane di ritorno alla vita normale: Serena tra scuola e danza e Greta con la prima avventura all’asilo hanno bisogno di più attenzioni e fra queste il portare in tavola i loro piatti preferiti. Le Crocchette di Patate sono un classico che piace proprio a tutti, grandi e piccini, ed è una delle ricette più semplici da preparare, un contorno perfetto per qualsiasi piatto, uno sfizio da leccarsi i baffi. Ieri sera la ciurma le ha trovate in tavola, in una semplice versione gluten free, appena fritte, calde e croccanti, perfette per le mie bimbe al rientro dalla lezione di danza.

Ingredienti per circa 20 crocchette:

5 patate grandi
4 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi
2 uova
sale e pepe q.b.
pangrattato Coop senza glutine q.b.
olio per friggere

Per prima cosa fate bollite le patate e una volta pronte, fate raffreddare qualche minuto e sbucciatele. Con l’aiuto di uno schiacciapatate riducete le patate in purea che raccoglierete in una ciotola. Unite 1 uovo, il parmigiano, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti insieme ottenendo un composto ben amalgamato. In una ciotola sbattete il restante uovo e in un piatto versate il pangrattato. Piano piano prelevate un pochino di composto e date la forma classica di crocchette. Passate ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Disponete tutte le crocchette su un vassoio e, una volta finito, mettete in frigorifero a riposare almeno per 15 minuti.
In un pentolino (o usando la friggitrice) versate l’olio e una volta raggiunta la temperatura giusta, immergete le crocchette e friggetele sino a quando non raggiungono una bella doratura.
Scolatele su carta assorbente

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Salate e portate in tavola

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morbidissime all’interno, molto saporite e super croccanti fuori!

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Insalata Greca con pane alle olive

Come vi ho già accennato, in questo periodo ci stiamo occupando “dei suoceri” e spesso sono “a bordo” con noi e condividiamo con loro pranzi e cene. Il suocero è abituato ad una cucina molto casalinga e nonostante il caldo, le sue preferenze sono sempre i classici piatti da osteria, come lasagne, tortellini, spezzatini, brasato ecc… insomma, come diciamo noi quelli con la “puccina”, con il sughetto. Diventa difficile con questo caldo accontentarlo, ma la suocera, nonostante tutto, è bravissima e io la seguo imparando alcuni trucchetti che sicuramente metterò in atto nella stagione invernale, dove questi piatti torneranno sulla nostra tavola.

Lasciando il suocero e i suoi gusti a tavola, noi continuiamo con la nostra cucina estiva, fresca e leggera. Mia suocera al contrario ama molto provare piatti diversi, così ho preso la palla al balzo e, non avendo lei mai assaggiato L’Insalata Greca, ho deciso di riportarla in tavola, per la gioia di tutti noi, che amiamo tantissimo questo piatto! Naturalmente è la mia versione e non potevo che non accompagnarla con il mio Pane Australiano alle Olive, uno dei più amati dalla ciurma e uno di quelli che preparo più spesso nelle tarde ore serali estive, sfruttando un pochino il fresco per accendere il forno.  Questa volta l’ho presentato in formato ciabattine, così da rendere felice anche il suocero che ci ha fatto scarpetta nel sughetto dello spezzatino, e ho utilizzato una farina differente (di seguito vi segno le variazioni).

Tutti contenti e soddisfatti con le pance piene e un bel sorriso sul volto!

Ingredienti per il pane:

200gr di farina W260 Garofalo
300gr di farina manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo
225ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito
75gr di olive verdi denocciolate

Ingredienti insalata per 5 persone:

2 Cipolle Rosse di tropea
400gr di Feta light (2 panetti)
30 olive verdi grandi (io ho messo quelle Siciliane.. al cuor non si comanda)
500gr di pomodorini ciliegia
olio evo q.b.
sale q.b.
origano q.b.

Per il procedimento vi rimando qui (rimane tutto invariato tranne l’aggiunta del rosmarino che oggi ho omesso e una farina differente).
Lavate i pomodori e divideteli a metà, metteteli nello scolapasta in modo che perdano un pochino della loro acqua. Tagliate a cubetti la feta. Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Ora unite pomodori, feta, cipolla e olive in una grande ciotola, condite con un buon olio di oliva extravergine, salate (non troppo perché la feta come ben sapete è molto saporita) e aggiungete una generosa dose di buon origano.
Lasciate riposare in frigorifero un’oretta, in modo che tutti i sapori si armonizzino tra loro e poi servite in tavola accompagnata dal Pane Caldo alle Olive

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Io ho voluto sorprendere la suocera servendo una porzione di insalata dentro ad un barattolo (idea che ultimamente utilizzo spesso per i pranzi all’aperto al posto delle classiche ciotole di plastica).
Carina vero?

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Buon pranzo e BUON FERRAGOSTO A TUTTI!