Caprese di Anguria in insalata

Anche oggi ci stiamo sciogliendo, caldo… caldo… e ancora caldo. Abbiamo cercato un po’ di conforto nella nostra piscinetta in giardino ma anche lì l’acqua era caldissima, sembrava brodo! Le bimbe hanno fame, ma anche tanto caldo e non avendo il climatizzatore in casa, tutto è sentito maggiormente. Così ho preparato un piatto fresco molto dissentante e rigenerativo grazie alla presenza della nostra amata anguria ( che già vi avevo proposto qui in una insolita insalata estiva con bacon).  Una caprese in insalata, ma senza pomodoro, con piccole mozzarelline e cubetti di dolce anguria fredda, una spolverata di granella di pistacchi e un condimento fresco, con limone, zenzero grattugiato e del buon olio evo. Abbinamento azzardato per delle bimbe? Viste le ciotole vuote direi di no.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di anguria (senza buccia)
300gr di mozzarelle ciliegia
3 cucchiai di granella di pistacchi
2 cm di radice di zenzero
1/2 limone di Sorrento
olio evo q.b.
sale q.b.
basilico fresco

Tagliate la polpa di anguria in cubetti della grandezza delle mozzarelline, tirando via tutti i semini (sia bianchi che neri). Metteteli in una grande ciotola e unite le mozzarelline. In una ciotola spremete il succo del limone, grattugiate la radice di zenzero, unite 5 cucchiai di olio evo, 1/2 cucchiaino raso di sale e iniziate a miscelare bene il tutto. Versate il condimento ottenuto nella ciotola con anguria e mozzarelline e mescolate con le mani per bene, amalgamando il tutto. Assaggiate ed eventualmente aggiustate secondo il vostro gusto. Aggiungete la granella di pistacchi, mescolate ancora una volta e poi servite in ciotole monoporzione decorando con del basilico fresco!

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Mi raccomando… tutti ingredienti ben freddi da frigorifero!

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13 pensieri su “Caprese di Anguria in insalata

  1. Leti Leti

    Che idea e che abbinamento magnifico, cara amica mia!!!! Questa insalata è davvero rinfrescante, un vero serbatoio di sali minerali, grazie all’anguria, ma anche molto energizzante, grazie allo zenzero!!! Brava Manu!! 🙂 bacioni, Leti

    Rispondi
  2. Laura

    Ciao Manu, qua si sta meglio, qualche grado in meno, tanta arietta e si puo’ fare finalmente qualcosa, un abbraccio cara, che bella idea, mai fatto, devo provare, buona serata, ❤

    Rispondi
      1. Laura

        Io abito in un paese in provincia di Alessandria e adesso si sta bene, qua non ha fatto temporali ma deve averli fatti nei dintorni, leggevo che ci sono stati violenti temporali a Cuneo e Torino e adesso e’ normale che qua si sente il fresco, purtroppo quando da queste parti fa cosi’ caldo poi fa disastri come la grandine, 😦 un abbraccio cara, buona giornata per domani, ❤

  3. Patrizia M.

    Caldo??? Ma no dai….è solo un’impressione…… una brutta impressione mannaggia!!!
    Non si respira da tanto è caldo e c’è umidità!
    Mi piace questa caprese, bella fresca fresca e saporita!!
    Un salutone e una folata di fresco 🙂
    Ciao, Pat

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  4. Claudia

    Si hai ragione.. c’è un’afa insopportabile.. Dicevano che da oggi la morsa africana avrebe allentato un pò.. ma io mi sto sciogliendo già dalle 9.30 del mattino.. caldo e appiccicoso..boh! Bellissima questa caprese alternativa.. Io adoro l’anguria!!! :-*

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