Crocchette di melanzane (senza lattosio e senza glutine): prima proposta per la Raccolta!

Ieri è partita la nuova Raccolta “L’Orto del bimbo intollerante“: questo mese tanta frutta di stagione, verdure fresche e intolleranza al lattosio! Come ogni mese io e Leti vi proponiamo qualche ricettina delle nostre, naturalmente fuori gara. Inizio io e vi presento le mie fantastiche Crocchette di melanzane, leggere e gustose, senza lattosio e senza glutine, croccantissime fuori e morbide dentro…  ve ne innamorerete! Il regolamento per partecipare lo trovate qui, avete tempo sino al 07 Agosto… aspetto le Vostre ricette!!!

Ingredienti per 20 crocchette:

1 melanzana grande
1 patata grande
farina di riso q.b.
basilico
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate bene la melanzana, tagliatela a fette, cospargete di sale e mettete per circa un ora in un colapasta con sopra un peso così che perdano la loro acqua (in questo modo saranno più digeribili). Trascorso il tempo, lavate e asciugate bene le fette di melanzana, tagliatele a cubetti e mettete il tutto in una padella con due cucchiai di olio. Fate cuocere a fiamma dolce, aggiungendo sale, pepe e un mestolino di acqua tiepida, sino a quando la melanzana non è morbida e cotta. Nel frattempo lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela dentro una ciotola con l’aiuto di una forchetta. Unite alla patata schiacciata le melanzane, del basilico fresco tritato e un cucchiaio di farina di riso. Lavorate bene il composto con un cucchiaio per far amalgamare bene gli ingredienti.

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Aggiustate di sale e formate delle crocchette con le mani umide che passerete nel pangrattato e disporrete su un vassoio.

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Una volta finito tutto il composto mettete le crocchette in frigorifero una mezzora, così da rassodarsi bene.
Ora non vi resta che cuocerle: potete spruzzarle di olio e passarle in forno, oppure, come ho fatto io, friggerle in pochissimo olio evo in una padella, girandole su tutti i lati per farle diventare belle croccanti.

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In 5 minuti sono pronte, calde calde, croccantissime e veramente buone!

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La ciurma le ha divorate in un batter d’occhio … sono veramente buone!

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8 pensieri su “Crocchette di melanzane (senza lattosio e senza glutine): prima proposta per la Raccolta!

  1. ilpiaceredeisensi

    mmmmmh ma quanto gustose sono!!! spesso faccio anche io le melanzane così, però ci metto l’uovo! troppo buone! brava Manuela! un saluto a tutta la ciurma e buon week end!

    Rispondi
  2. Pingback: Raccolta di Luglio “L’Orto del bimbo intollerante” | Una Favola in Tavola " Il Mondo di Ortolandia"

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