Insalata di Radicchio e semi vari con uova sode e salsa allo yogurt di soia

E’ arrivato Martedì e oggi tocca alla ricetta per la nostra Rubrica “Bellissime Mamme”. Si avvicina la bella stagione, e rimettersi in forma è una delle priorità di noi donne, pertanto un piattino light e gustoso oggi lo portiamo in tavola. Il Radicchio è una delle insalate che più amo e mi piace tantissimo utilizzarla per delle belle insalatone complete. Oggi aggiungiamo tanti buoni e salutari semi (zucca, girasole, lino), uova sode, alimento sempre presente in ogni dieta e condiamo il tutto con una leggera e semplice salsina allo yogurt di soia, con barba del finocchio e senape!

Ingredienti:

1 ceppo di radicchio tondo
2 uova sode
2 cucchiai di semi vari
100ml di yogurt di soia naturale
1 cucchiaio di senape
barba del finocchio
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
sale q.b.

Prepariamo per prima cosa la salsa: in una ciotola unite lo yogurt, la senape, l’olio, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Mescolate energicamente creando una densa e cremosa crema, unite ora la barba del finocchio tritata fine che avrete precedentemente lavato bene e asciugato: non si butta nulla in cucina e vi accorgerete di quanto sta bene in questa preparazione! Riponete in frigorifero.
Lavate e pulite il radicchio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un bel piatto (vi ricordo che, specialmente nei periodi di dieta, l’occhio vuole la sua parte). Aggiungete le uova sode a spicchi, i semi vari e condite il tutto con la salsa allo yogurt!

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 Un pranzo leggero e gustoso, completo e sano!

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A martedì prossimo!
Manu

22 pensieri su “Insalata di Radicchio e semi vari con uova sode e salsa allo yogurt di soia

  1. Rebecca Antolini

    Buon girno carissima Manu, io divento pazza per il radicchio, lo mangio in tutte le variezioni… ha qualcosa che mi piace tantissimo… cara abbi una buona giornata e una felice settimana un bacio Pif ❤

    Rispondi
  2. Affy

    Se oggi ci tocca il ceppo … ceppo sia! 🙂
    Un’insalata ben variegata, l’amarognolo del radicchio, il croccante dei semini e le uova a coronamento del piatto: mi piace sia per la freschezza che per la leggerezza e perchè no? anche per il suo colore!
    Io la mangio ben volentieri e poi quella salsina fatta con lo yogurth la rende ancora più appetitosa.
    Un abbraccione cara Manu ♥

    Rispondi
  3. Pingback: Spaghetti con crema di yogurt alla curcuma e finocchi: stimoliamo il metabolismo pt.3 | Una Favola in Tavola " Il Mondo di Ortolandia"

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