Burro all’olio di oliva evo e margarina vegetale home made

Finalmente riesco a presentarvi queste due  ricette a cui sono ormai legata da qualche mese: un burro vegetale con olio di oliva evo,  che uso per tutti i dolci soffici a lievitazione e una margarina vegetale per le frolle.
Non sono mai stata una grande amante del burro, quindi ho sempre optato, in alternativa al mio adorato olio di oliva evo, per la margarina. Come voi sapete quasi tutte quelle in commercio contengono l’ormai famoso olio di palma, che fa molto male alla salute. Vi riporto qui un articolo di Mauro del blog Mangia di testa dove si parla proprio dell’olio di palma e di tutti i prodotti che non lo contengono.
Torniamo alla ricetta: ne troverete un’infinità in rete, sia in siti vegani che non. Io dopo svariati esperimenti ho optato per queste due versioni del blog Veglifechannel: ho solo velocissime, facili e che rendono i miei dolci una favola. Ho fatto solo un paio di modifiche a mio gusto, ma vi lascio entrambe le versione. La consistenza naturalmente non è quella del burro ma bensì di una maionese molto molto densa.

Passiamo alle ricette

BURRO VEGETALE ALL’OLIO DI OLIVA (dose per 120gr di burro)

50ml di latte di soia freddo da frigorifero
100ml di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele (originale prevede il succo di 1/2 limone)
2 pizzichi di sale

Nel frullatore mettete l’olio e il latte e iniziate a frullare, unite poi l’aceto e il sale.
Il burro è pronto e si conserva circa 4 giorni.

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MARGARINA VEGETALE (dose per 100gr)

30ml di olio evo                       Versione originale 20ml di olio evo + 50ml di olio di riso
40ml di olio di mais
25gr di acqua
8gr di lecitina di soia

Fate sciogliere la lecitina di soia nell’acqua e poi riponete in frigorifero per almeno 30  minuti20141016_134308
Trascorso il tempo unite tutti gli ingredienti e frullate: il composto risulterà piuttosto liquido rispetto al burro.

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34 pensieri su “Burro all’olio di oliva evo e margarina vegetale home made

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  2. afinebinario

    Questa è una facile e immediata soluzione quando hai bisogno del burro e in casa non ne hai, un’alternativa sicuramente da tener presente visto che scrivi che si presta molto bene con i dolci.
    Conosco la cattiva fama dell’olio di palma e nell’acquistare i prodotti controllo sempre che non sia presente tra gli ingredienti. 🙂
    Ottimo consiglio questo di oggi, Manu 😉
    un abbraccio
    Affy

    Rispondi
  3. anna

    e io che pensavo che con la mia maionese vegetale fossi al passo con i tempi! tu mia cara sei super avanti con queste due ricette base! 😉 me le segno queste! Sicuro! Ma poi nelle ricette le sostituisci con lo stesso peso? ovvero 100 gr di burro diventano 100 gr burro all’olio??
    Bravissima!
    Anna

    Rispondi
  4. Mauro R

    Queste ricette mi hanno davvero entusiasmato. In poco tempo e facilmente ottieni dei “grassi” con cui arricchire e dare un tocco tutto tuo alle ricette.
    Inoltre la consistenza “cremosa” e non solida ti aiuta molto nel conferire incredibile fragranza a ciò che prepari, vero?

    Rispondi
  5. Patrizia M.

    Sei vulcanica, inarrestabile, incredibileeeee.
    Io non uso burro e nemmeno margarina, ma bhe…. per come cucino io… meglio lasciare perdere ahahaha
    Ciao, buona serata e buon fine settimana
    Pat

    Rispondi
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  7. Erica Di Paolo

    Sai, vero, quanto ci tengo e quanto io utilizzi la mia margarina autoprodotta? Beh, il tuo burro mi incuriosisce davvero tanto e voglio provarlo. Nella preparazione della margherina avevo pensato di aggiungere il latte di soia e dell’aceto di mela. Tu mi hai dato semplicemente la formula perfetta. Grande mamma Manu!!

    Rispondi
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