Mini cheesecake alle ciliegie: un dolce freddo per l’estate

La versione light di qualche mese fa, Serena’s cheesecake, aveva convinto Mauro che questo tipo di dolce non è poi così male e io, golosissima di questo tipo di torte, sono rimasta sorpresa quando ieri mi ha detto : “ci vorrebbe un dolcetto fresco e leggero come quello che hai preparto l’altra volta”! Yessssss!!!! Un dolce buonissimo, pronto in poco tempo senza neanche accendere il forno. Ho deciso di prepararlo in una versione mini, simpatiche tortine monoporzione per non sprecare nulla e non avere avanzi: tiriamo fuori gli ingredienti e via con la ricetta!

Ingredienti per 4 mini cheesecake:

100gr di biscotti digestive
60gr di margarina vegetale
125 gr di yogurt di soia
100gr di formaggi senza lattosio magro (Philadelphia)
2 fogli di gelatina
8 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 limone
150gr di ciliegie

Mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino con il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere fino ad ottenere una specie marmellata.

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Tritate i biscotti e uniteli alla margarina sciolta. Riempite gli stampini (io ho usato la teglia dei muffin)creando una base alta un dito circa e mettete in frigorifero per un ‘ora.

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Mettete i fogli nel bicchiere di latte tiepido e fateli sciogliere. In una ciotola unite lo yogurt, il formaggio e lo zucchero restante, iniziando a lavorare il tutto. Unite il latte ormai raffreddato e mescolate bene.

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Versate il composto sulla base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno due ore.

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Sformate delicatamente aiutandovi con un coltellino, decorate con la marmellata di ciliegie e rimettete in frigorifero fino a quando non dovrete servire in tavola!

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Un dolce fresco e goloso per combattere il primo caldo estivo!

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12 pensieri su “Mini cheesecake alle ciliegie: un dolce freddo per l’estate

  1. Rebecca Antolini

    ieri sere ho sfornato due torte tipo crostare alla mela… mio Gianni mangia la giorno una intera uffa … ora faa nche caldo e mi da la nausea a fare i dolci… provo fare anche io cose come questo ovviamente con il torfu .. quanta pazienza povera me

    serne giornata cara Manu

    Rispondi

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