L’Involtino di melanzane… uno tira l’altro

Gli involtini: che siano di carne, di pesce o di verdura sono dei bocconcini sfiziosi che non si smetterebbe mai di mangiare. Semplici e veloci da fare, diventano un piatto unico gustoso, e ieri sera sono stati il mio salva-cena: la cervicale non mi ha dato tregua per tutto il giorno e nonostante cerchi di non prendere medicinali, ho dovuto cedere ad un antinfiammatorio altrimenti non sarei riuscita proprio a fare nulla. Questi sbalzi di temperatura e il vento di questi giorni, nonostante il foulard sempre al collo, mi hanno giocato un brutto scherzo.
Rimessa in piedi, ho preso in mano le redini e mi sono dedicata velocemente alla preparazione di questi golosissimi involtini di melanzane con prosciutto di tacchino e formaggio edamer, della buona salsa di pomodoro fatta in casa e del profumato basilico. Una ricetta semplicissima da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

3 melanzane tonde
400ml di salsa di pomodoro
Basilico fresco
200gr di parmigiano grattugiato
Pangrattato
250gr di formaggio edamer
250gr di affettato di tacchino (io uso quello magro di Aia)
Olio evo
Sale

Tagliate le melanzane a fette e mettetele in uno scolapasta spolverizzate di sale a perdere la loro acqua per 20 minuti. Trascorso il tempo, tagliatele a fette piuttosto sottili e grigliatele in padella.

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Farcite ogni fetta di melanzana con una fetta di tacchino e una di formaggio. Chiudete la fetta a involtino su se stessa con uno stuzzicadenti.

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In una pirofila (io ne ho fatte due) mettete sul fondo due cucchiai di salsa con un filo di olio e iniziate ad adagiarvi sopra gli involtini.

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Aggiungete qualche foglia di basilico, salate, ricoprite il tutto con salsa di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pangrattato. Irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per circa 20 minuti.

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Io lascio intiepidire leggermente prima di servire in tavola … dove, uno dopo l’altro, sono spariti in pochi minuti!

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13 pensieri su “L’Involtino di melanzane… uno tira l’altro

  1. Pingback: Melanzane a filetti sott’olio | Una Favola in Tavola " Il Mondo di Ortolandia"

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