Ratatouille di melanzane

Ecco qui il contorno per il mio tortino d’orzo: una fantastica Ratatouille di melanzane e …frutta! Ricetta presa dal suo ultimo libro di Simone Rugiati, che ne prepara una versione molto più ricca. Ho apportato qualche modifica per soddisfare i gusti delle mie principesse e vi assicuro che l’abbinamento verdura-frutta è molto apprezzato dai bimbi. Oltretutto è un contorno perfetto a qualsiasi piatto delicato, riesce a dare quella marcia in più alla vostra cena. Io ormai lo preparo regolarmente e ogni volta inserisco qualcosa di diverso.

Ingredienti:

2 melanzane tonde
1 cipolla rossa
12 acini di uva rossa
2 prugne
½ mela gialla
Olio evo
Sale
Basilico

La preparazione è semplicissima, l’unico inconveniente è la cottura divisa delle verdure e della frutta.
Tagliate la melanzana a cubetti, la cipolla a fette e disponete il tutto in una teglia con carta da forno. Condite con olio, sale e infornate a 180° per 30 minuti.

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Nel frattempo preparate la frutta, lavate le prugne e tagliatele a spicchi. Dividete gli acini dell’uva e tirate via i nocciolini. Sbucciate la mela e fatela a fettine.
Condite il tutto con olio e sale e una volta trascorsi i 30 minuti unite tutto nella teglia.

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Lasciate in forno ancora per 20 minuti.
Sfornate, mescolate bene, coprite con un foglio di alluminio e fate raffreddare.

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Servite in tavola con abbondante basilico spezzettato.
Un contorno unico e come dice Simone Rugiati “cambierà la vostra cena da così … a così”!

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5 pensieri su “Ratatouille di melanzane

  1. Pingback: Ratatouille golosa al forno: gli avanzi in tavola! | Una Favola in Tavola " Il Mondo di Ortolandia"

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