Muffin al Rosmarino e Zucca

Oggi sono particolarmente contenta perché per pranzo ho i miei genitori. Come avrete capito non abitiamo vicini, ma neanche eccessivamente lontani: 80km ci dividono, loro alle porte di una grande città come Milano, io nella campagna tra Lodi e Piacenza. Questa distanza a volte sembra comunque tanta, specialmente da quando ci sono le piccole. I nonni hanno un ruolo fondamentale nella vita dei bambini e sono un grande aiuto per noi genitori. I miei suoceri sono molto anziani quindi neanche da parte loro riesco ad avere un appoggio: siamo solo noi 4 anzi, noi 5 perché abbiamo anche una bellissima cagnolina.
Per il pranzo di oggi ho voluto portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane, così ho preparato degli sfiziosissimi muffin per accompagnare un buon arrosto. I Muffin salati sono un’idea carinissima e molto originale per un pranzo o una cena, possono essere farciti da ciò che più ci piace. Quelli di oggi sono i miei preferiti: soffici muffin al rosmarino con zucca!

Ingredienti per 12 muffin:

3 rametti di rosmarino
240gr di zucca già lessata a cubetti piccoli
180gr di farina autolievitante
180gr di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
2 uova
100ml di yogurt greco magro
275ml di latte di soia
60ml di olio di semi
1 cucchiaino di miele
Semi di zucca

Per prima cosa unite gli ingredienti secchi: in una larga ciotola mettete le due farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.

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In un’altra ciotola unite le uova con la zucca, lasciandone qualche quadratino da parte per le guarnizioni finali, e mescolate bene, aggiungete yogurt, il latte, l’olio e il miele e incorporate bene il tutto.

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Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando delicatamente. Unite per ultimo il rosmarino.

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Preparate gli stampini da muffin, io uso dei quadratini di carta da forno, idea rubata a Lorraine Pascale che come avrete capito, seguo molto, che trovo molto rustici e carini per questi muffin.

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Versate l’impasto negli stampini, decorate con cubetti di zucca e semi di zucca.

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Infornate a 200° per 20/25 minuti in forno naturalmente preriscaldato.

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Fate raffreddare e portate in tavola questi simpaticissimi e buonissimi muffin!
Una magica domenica a tutti!

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8 pensieri su “Muffin al Rosmarino e Zucca

  1. Chiara

    devono essere buonissimi 🙂 io nel mio blog ho messo la ricetta della vellutata zucca e rosmarino… la trovo una combinazione fantastica 🙂

    Rispondi
  2. Erica Di Paolo

    Immagino che piacere, per i nonni, passare una giornata in compagnia dei loro tesori di una buona cucina come la tua. Questi muffin sono davvero pazzeschi! Brava Manu. Un grande abbraccio.

    Rispondi

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