Cous Cous arlecchino con pollo croccante e salsa di yogurt

L’India ha sempre esercitato un fascino particolare su di me, una terra sconfinata, colorata, profumata di spezie , proprio come la sua cucina. Spezie che, combinate armoniosamente caratterizzano e insaporiscono ogni pietanza. Ciascuna possiede un aroma esclusivo che la rende unica. Quella più conosciuta è il Garam Masala, una miscela di spezie originaria del nord dell’India: Garam significa “piccante”, masala significa “spezia”. In realtà il grado di piccantezza varia molto in base alla regione e più semplicemente secondo i gusti di chi prepara. E’ composta da :pepe nero , semi di coriandolo, cumino, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo nero e verde. Proprio questo mix di spezie insieme a del buon origano siciliano, renderà il mio semplice petto di pollo un Re della tavola!
Poi c’è il cous cous, alimento tipico del Nordafrica e della mia Sicilia, costituito da granelli di semola cotti a vapore gonfi e leggeri come una piuma che conditi con delle favolose verdurine colorate, diventeranno una magnifica insalata leggera che accompagnerà perfettamente il pollo.
E ora la salsa: una crema di yogurt greco al limone e menta che conferirà la nota di freschezza al piatto!
India, Grecia e Sicilia in un unico piatto: vi sembra azzardato? Visti i piatti vuoti in tavola direi … un piatto da Favola!

Ingredienti:

250gr di cous cous di farro
300ml di acqua bollente aromatizzata con 1 pizzico di curcuma
1 petto di pollo
1 cucchiaino di garam masala
Olio evo
1 carota
1 zucchina piccola
8 pomodorini
150gr di pisellini
Menta
1 limone bio
1 lime bio
250gr di Yogurt greco
Olive nere
Sale e pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo la salsa di accompagnamento a base di yogurt: in una larga ciotola unite 250gr di yogurt greco, 4 foglie di menta tritate, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio evo, regolate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto e lasciate in frigorifero sino all’ora di servire in tavola.

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Preparate il cous cous come riportato sulla confezione. Nel mio caso ho messo il cous cous in una ciotola, ho aggiunto l’acqua bollente salata aromatizzata alla curcuma, ho coperto con della stagnola e lasciato a riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete un cucchiaio di olio evo e sgranate con una forchetta mescolando.

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Adagiate su un vassoio, grattugiate la scorza del lime che darà un senso di freschezza in più, coprite e dedicatevi al resto della ricetta.

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Tagliate a cubetti piccoli la carota e la zucchina. Versate i pezzetti di verdura con i piselli in una padella con un filo di olio evo, salate e cuocete per 15 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua: devono essere cotti ma ancora croccanti.

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Prendete i petti di pollo e adagiateli su un foglio di carta da forno. Insaporiteli con il mix di spezie garam masala o in alternativa con spezie a vostro piacere, salate, grattugiate la buccia del limone e spolverizzate con del buon origano essicato.

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Spargete bene gli aromi su entrambi i lati, chiudete a libro la carta da forno e con l’aiuto di un mattarello battete la carne schiacciandola, in questo modo il pollo cuocerà in metà del tempo e si insaporirà bene. In una padella con due cucchiaio di olio evo mettete i petti di pollo e fateli cuocere per almeno 4 minuti per lato, devono dorare molto bene e formare una crosticina scura che contrasterà con l’interno bianco e succoso.

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Unite il cous cous alle verdure croccanti e fate saltare un minuto in padella. A fuoco spento unite i pomodorini fatti a cubetti e adagiate il tutto un largo piatto da portata. Spolverizzate con abbondante menta fresca tritata.

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Prendete i petti di pollo e tagliateli a fettine che disporrete sul cous cous insieme a qualche oliva.

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Servite in tavola accompagnata dalla salsa di yogurt al limone, chiudete gli occhi e gustate questo magnifico piatto, sognando terre lontane e orizzonti infiniti.

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3 pensieri su “Cous Cous arlecchino con pollo croccante e salsa di yogurt

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