Risotto cremoso con pesto di zucchine e limone

Il risotto … versatile e delizioso, elegante e perfetto in mille occasioni. La sua preparazione potrebbe spaventare o far pensare a lunghi minuti trascorsi ai fornelli, ma in realtà è più semplice a farsi che a dirsi, basta solo un po’ di pazienza e tanto amore. Come avrete capito il risotto è uno dei piatti più amati in casa nostra e si presenta sulla nostra tavola almeno una volta la settimana. A parte il classico risotto alla parmigiana o allo zafferano, che non può mancare sulle tavole di noi italiani, cerco sempre di sperimentare abbinamenti diversi per portare un po’ di fantasia e colori in tavola. Il piatto di stasera, colorato di un verde tenue e illuminato di giallo limone, ha una consistenza cremosa e vellutata al palato, con note fresche di agrume che portano i sensi a un livello superiore: risotto cremoso con pesto di zucchine e limone.

Ingredienti:

300gr di riso semintegrale
½ zucchina
6 mandorle
Basilico
Scorza di un limone bio
150gr di crescenza morbida
1 porro
Olio evo
Sale q.b.
Brodo vegetale

Tagliate la zucchina a pezzetti e mettetela in un pentolino con acqua leggermente salata a cuocere per 5 minuti.

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Trasferite la zucchina in un bicchiere da frullatore, tenendo da parte l’acqua di cottura che unirete al brodo per il riso, aggiungete olio, basilico a pezzetti, mandorle, scorza di mezzo limone, un pizzico di sale e frullate il tutto a crema.

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In un tegame fate imbiondire il porro tagliato a listarelle in un cucchiaio di olio evo. Unite il riso e fate tostare leggermente. Aggiungete il brodo piano piano e fate cuocere.

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Dopo circa 15 minuti unite il pesto di zucchine e mescolate bene.

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Quando il riso è quasi pronto, spegnete la fiamma e aggiungete la crescenza e la restante scorza del mezzo limone.

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Mantecate bene il tutto e servite ben caldo.
Il marito è rimasto senza parole e cosa più importante entrambe le bambine hanno letteralmente pulito il piatto facendo la scarpetta con il pane: niente dà più gioia di vedere loro soddisfatti!

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